蛋黃酥應該是最經典的中式酥餅之一了，層層疊疊的酥皮由水油皮和油酥組成，包裹著香甜軟綿的紅豆沙和咸香鴨蛋黃，酥軟可口，外甜內咸。
而且蛋黃酥還可以做出不同口味的，多加一步，就可以做出這種螺旋紋的紫薯蛋黃酥了。
在製作油酥部分加入了紫薯粉，形成了紫色和白色層次分明，漂亮的紋理。學會這種製作方法就可以做出不同顏色不同口味的蛋黃酥了。
皮薄餡靚，酥到掉渣渣的酥皮，低糖軟綿的紅豆沙包裹著整個鹹蛋黃，顏值高又好吃。
紫薯蛋黃酥（8個）
水油皮：中粉100克 糖12克 豬油32克 水40克
油酥：低粉80克 紫薯粉5克 豬油40克
餡料：低糖紅豆沙160克 咸鴨蛋黃8個
（喜歡顏色深一點的，可以加入8-10克紫薯粉，也可以把紫薯粉換成抹茶粉、可可粉、竹炭粉）
製作步驟
1、製作水油皮
水油皮的所有材料混合一起揉成光滑有延展性的面團。
水，可以分次加入，因為不同牌子麵粉的吸水性不一樣。
把面團揉到這種光滑厚膜的狀態就可以了。
把揉好的面團裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時以上。長時間的冷藏鬆弛，可以讓面團有很好的延伸性的。
2、製作油酥，麵粉和豬油的比例，一般是2：1。
把酥皮所有材料混合一起，揉成團就可以了。
做好的酥皮比較軟，可以裝入保鮮袋，和油酥一起冷藏後再用。
3、準備餡料
烤盤鋪上油紙，放入咸鴨蛋黃，可以噴一些高度白酒去腥，放入烤箱180度，烤5分鐘左右，烤過後的鹹蛋黃，半熟的更容易包起來的。
4、紅豆沙餡平均分成8份，大概是20克/個。
5、紅豆沙餡包入鹹蛋黃，滾圓。
6、冷藏好的水油皮，平均分成4份，滾圓。
冷藏好的酥皮，也是平均分成4份，滾圓。
如果水油皮冷藏的時間比較久，就稍微回溫以後再分小面團。
7、把水油皮壓壓扁，包入紫色的油酥，收口要收緊。
8、第一次搟開
面團收口朝上，搟開成牛舌狀，再捲起來。每做好一份面團，都要蓋上保鮮膜，以免表面被風乾了。
這面團是沒有鬆弛，直接就搟開的，因為冷藏的時候足夠，面團的延伸性特別好，如果你的面團不容易搟開，可以鬆弛15分鐘以後再進行第一次的搟開。
9、第二次搟開
面團收口朝上搟開，然後捲起來。
這一步的搟開長度比第一次搟開的長，形狀盡量搟得整齊一點，因為後期要平均一分為二的。
雖然搟開的長度越長，層次越多，但注意不要過度的搟長，容易破酥，再好延伸性的面團，搟開也有個極限的。
卷好以後的面團，記得要蓋上保鮮膜，以免風干哦。
