蛋黃酥應該是最經典的中式酥餅之一了,層層疊疊的酥皮由水油皮和油酥組成,包裹著香甜軟綿的紅豆沙和咸香鴨蛋黃,酥軟可口,外甜內咸。
而且蛋黃酥還可以做出不同口味的,多加一步,就可以做出這種螺旋紋的紫薯蛋黃酥了。
在製作油酥部分加入了紫薯粉,形成了紫色和白色層次分明,漂亮的紋理。學會這種製作方法就可以做出不同顏色不同口味的蛋黃酥了。
皮薄餡靚,酥到掉渣渣的酥皮,低糖軟綿的紅豆沙包裹著整個鹹蛋黃,顏值高又好吃。
紫薯蛋黃酥(8個)
水油皮:中粉100克 糖12克 豬油32克 水40克
油酥:低粉80克 紫薯粉5克 豬油40克
餡料:低糖紅豆沙160克 咸鴨蛋黃8個
(喜歡顏色深一點的,可以加入8-10克紫薯粉,也可以把紫薯粉換成抹茶粉、可可粉、竹炭粉)
製作步驟
1、製作水油皮
水油皮的所有材料混合一起揉成光滑有延展性的面團。
水,可以分次加入,因為不同牌子麵粉的吸水性不一樣。
把面團揉到這種光滑厚膜的狀態就可以了。
把揉好的面團裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏1小時以上。長時間的冷藏鬆弛,可以讓面團有很好的延伸性的。
2、製作油酥,麵粉和豬油的比例,一般是2:1。
把酥皮所有材料混合一起,揉成團就可以了。
做好的酥皮比較軟,可以裝入保鮮袋,和油酥一起冷藏後再用。
3、準備餡料
烤盤鋪上油紙,放入咸鴨蛋黃,可以噴一些高度白酒去腥,放入烤箱180度,烤5分鐘左右,烤過後的鹹蛋黃,半熟的更容易包起來的。
4、紅豆沙餡平均分成8份,大概是20克/個。
5、紅豆沙餡包入鹹蛋黃,滾圓。
6、冷藏好的水油皮,平均分成4份,滾圓。
冷藏好的酥皮,也是平均分成4份,滾圓。
如果水油皮冷藏的時間比較久,就稍微回溫以後再分小面團。