7、把水油皮壓壓扁，包入紫色的油酥，收口要收緊。
8、第一次搟開
面團收口朝上，搟開成牛舌狀，再捲起來。每做好一份面團，都要蓋上保鮮膜，以免表面被風乾了。
這面團是沒有鬆弛，直接就搟開的，因為冷藏的時候足夠，面團的延伸性特別好，如果你的面團不容易搟開，可以鬆弛15分鐘以後再進行第一次的搟開。
9、第二次搟開
面團收口朝上搟開，然後捲起來。
這一步的搟開長度比第一次搟開的長，形狀盡量搟得整齊一點，因為後期要平均一分為二的。
雖然搟開的長度越長，層次越多，但注意不要過度的搟長，容易破酥，再好延伸性的面團，搟開也有個極限的。
卷好以後的面團，記得要蓋上保鮮膜，以免風干哦。
10、提前預熱烤箱180度
二次搟好的面團，用鋒利的刀子從中間切開，一分為二。
下刀不要來回鋸開，直接下刀切開。
11、取一份小面團，切口朝上，用掌心壓壓扁，再用搟麵杖從中間往周邊搟開，搟成圓餅形。
12、搟好以後，翻面，包入餡料，收口要收緊了。
餡料要放在面餅的中心，收口的時候，周邊往中間捏緊。
做好以後，整整形，可以看出很漂亮的紋路了。
13、放入烤箱中下層，180度，烤35分鐘左右。具體時間溫度要根據自家烤箱調整哦。
烤好以後，層層疊疊，紫色白色相隔的酥皮，酥到掉渣渣的非常誘人。
切開以後，軟綿的紅豆餡，還有一整顆大大的鹹蛋黃，忍不住吃了一口又一口的。
小貼士：
1、豬油可以換成無鹽黃油，不需要融化，軟化後直接加入揉面就可以了。其實豬油的起酥效果是最好的。
2、水油皮一定要揉光滑，不用揉到薄膜，但一定必須是光滑有延伸性的面團。
3、水油皮放入冰箱冷藏1小時以上，延伸性更好好。
剛做好的油酥很軟，可以跟水油皮一起放入冰箱冷藏後再用，這樣比較容易包裹起來。
4、每次搟開的中間，我都沒有鬆弛的，因為面團的延伸性特別好，如果你們操作時候，不容易搟開，就蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘以後再搟開，靈活操作。
5、雖然說搟開得越長，層次越多，但是面團的延伸性也有極限，搟得過長，容易破酥，而且後面操作，壓扁的時候，水油皮和油酥都太薄，反而會失去層次感的。
6、每搟開一次，都要蓋上保鮮膜，以免表面風干。如果表面真的是風乾了，可以稍微噴一點點的水，或者蓋上濕布，搟開時候，兩手來回揉一下。面團太干，搟開一定破酥的。
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