36道豆制純素食譜

1、番茄燒豆皮

食材：豆皮50克，番茄250克，薑末5克，芹菜段15克，鹽1/4小匙，番茄醬1小匙，糖1/2大匙，醬油少許

做法：

1、豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下後撈起瀝干；番茄切塊，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入薑末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。

3、加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻，燒煮至入味即可。

2、涼拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，干辣椒，香菜

做法：

1、將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲，香菜切段。

2、燒一鍋水，水開後，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈，然後在涼開水中過一下，撈出，控干水分。

3、豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。

4、另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和干辣椒段進去，小火煸出香味。

5、「呲啦」一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖、生抽和味精，拌勻即可。

3、香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1、鍋內倒油，燒至八成熱，加干辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。

2、翻炒過程中加鹽、少許醬油提味，放入香菜段。

3、出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

4、干鍋豆腐皮

食材：豆腐皮2張，香芹2棵，青椒5~6個，紅辣椒5個

做法：

1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用；將辣椒、芹菜切好。

2、將豆腐皮炸至表面金黃。

3、炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒，加入炸好的豆腐皮翻炒。

4、再加入少量生抽、200毫升涼開水，蓋上蓋子小火燉約15分鐘。

5、加入剩餘的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精、鹽調味即可。

5、燒烤豆腐皮

食材：豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，醬油

做法：

1、鍋中放入油，接著下入豆腐皮（切條），翻炒數秒。

2、加半勺鹽、半勺花椒粉、少許十三香，翻炒均勻，淋入適量醬油翻炒上色。

3、加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調味，最後加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。

6、麻辣千層豆皮

食材：豆皮，麻醬（芝麻醬or花生醬），生抽，老抽，鹽，白芝麻

做法：

1、豆皮150克切成等大的方形，在熱水裡泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘）。

2、加入麻醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2克、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油。

3、燙好的豆皮控水，和調料放在一起，儘量使每片豆皮都沾上調料，泡十分鐘左右。

4、剩餘的調料澆在豆皮上完成。

7、紅燒千張結

食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯

做法：

1、木耳提前泡發，姜切片，豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。

2、鍋中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒後倒入1碗高湯。

3、待湯汁燒開，倒入千張結。

4、放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。

8、豆皮香椿卷