食材：香椿200克，豆腐皮2張，食鹽適量，香菜少許
做法：
1、香椿用清水沖洗一下，鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出。
2、香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制。
3、豆皮放開水中燙一下，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。
4、香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性。
5、豆皮切成4cm寬、10cm長的小片，取一片鋪在菜板上。
6、取香椿嫩芽放在一端，豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端。
7、再用香菜把豆卷繫上，防止散開。
8、依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內，為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴。
9、油麥菜豆皮卷
食材：豆皮，油麥菜 （也可換成其它蔬菜） ，甜麵醬，辣醬，孜然粉，芝麻，鹽
做法：
1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條，油麥菜洗乾淨，切段（長度略大於豆腐皮的寬度）。
2、將油麥菜放在豆皮里，捲成卷。
3、平地鍋里刷上一層薄薄的油，將豆卷兩面煎到金黃。
4、食用時可按照個人口味，刷上一層甜麵醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。
10、菠菜豆皮卷
食材：菠菜45克，豆腐皮120克，香菜10克，黃豆醬適量
做法：
1、豆腐皮用水焯一下，菠菜和香菜也焯一下，用涼水浸泡一下，控干水份。
2、把菠菜放入豆腐皮內捲起來，然後切成2等份，用香菜捆綁緊。
3、根據自己喜好準備蘸料吃。
11、紫薯豆皮卷
食材：豆腐皮3片，紫薯400克，胡蘿蔔100克，生菜5片
做法：
1、胡蘿蔔洗凈切絲，生菜洗凈，紫薯蒸熟，備用。
2、紫薯打成紫薯泥，在豆皮上面用矽膠刮刀塗上一層紫薯泥，塗抹均勻。
3、把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面。
4、蓋上生菜，再塗上一層紫薯泥。
5、用豆皮把所有食材捲起，用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子裡即可。
12、馬蘭核桃豆皮卷
食材： 馬蘭150克，豆皮適量，熟大核桃仁3顆，芝麻油1湯匙，鹽半茶匙，白糖1/4茶匙
做法：
1、馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。
2、小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝干。
3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗里。
4、核桃仁用刀背壓碎，放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。
5、豆皮放鍋里油煎一下，鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。
6、捲起來，注意要卷得稍微緊一點。
13、黑豆芽滷豆皮炒芹菜
食材：250克芹菜，100克黑豆芽，130克滷豆皮，1個干辣椒，5克姜，3/4茶匙鹽，1/4茶匙味精，適量水澱粉，熟植物油
做法：
1、黑豆芽洗凈，芹菜擇洗乾淨切段，姜切絲，干辣椒切段，滷豆皮切絲。
2、鍋內水燒開，放入黑豆芽，焯燙3分鐘後撈出備用。
3、另起油鍋，爆香薑絲、干辣椒，放入芹菜略炒，再放入滷豆乾。
4、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽翻炒1分鐘左右。
5、用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
14、金針菇拌豆皮
食材：金針菇，豆皮，香菜
做法：
1、豆腐皮切絲，焯水；金針菇用水燙。
2、所有食材放入盆中，加生抽一大勺、香油一大勺、油潑辣子一小勺、糖一小勺、鹽和味精適量，拌勻即可。
15、蟲草花拌豆皮
食材：豆皮，蟲草花，薑末
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