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焦糖布丁蛋糕
材料:細砂糖, 全蛋,蛋黃,牛奶,糖,香草精,無鹽奶油,麵粉
做法:
焦糖部分:細砂糖7大匙,放入平底鍋,中大火加熱,使其溶化,然後小火繼續加熱至淺褐色,加入2大匙滾水拌勻,倒入烤盤中。
布丁蛋液部分:
1. 全蛋3個與蛋黃3個用打蛋器打散。
2. 牛奶300cc、糖2大匙用小火加熱,至糖溶化。
3. 蛋液加入牛奶中拌勻,再加入香草精少許,過濾後倒入烤盤中。
蛋糕體部分:
1. 無鹽奶油4大匙用小火融化,熄火後,麵粉5大匙過篩加入拌勻,加入蛋黃3個,拌勻,接著加入牛奶60cc、,加熱並攪拌使其完全融合,關火再加入香草精拌勻。
2. 蛋清3個,放入打蛋碗,用電動打蛋器打成中性發泡。
3. 把蛋黃糊倒入蛋清糊中拌勻,再倒入烤盤中,表面抹平。
4. 把烤盤放入大烤盤中,在大烤盤內加入熱水。烤箱300f, 烤45分鐘。
5. 待烤盤稍涼,用竹籤沿邊緣劃一刀,再倒扣到大盤中。
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焦糖巧克力布丁蛋糕
材料:
焦糖:(A)細砂糖 25克,吉利丁粉 6克, (B)細砂糖 50克,冷開水 8克,熱開水 200克
做法:
1. A材料混合,放一旁備用。
2. B材料的細砂糖+ 冷開水,先煮成焦色,熄火(不能攪拌,怕燒焦可搖鍋子)。
3. 加入熱水, 把焦糖溶成水狀,加入(A)邊煮邊攪拌至鍋邊冒泡,熄火。
4. 接著,過濾到烤模里等凝固。
布丁液:細砂糖 90克,冷開水 100克,可可粉 2大匙,鮮奶 250克,全蛋 250克,朗姆酒 適量
做法:
1. 把可可粉加入冷開水和細砂糖,邊煮邊攪,煮到糖溶化可可粉融入水裡,熄火。
2. 把鮮奶加入做法1里,拌勻,再加入打散的全蛋和朗姆酒拌勻(若沒有朗姆酒可省略)。
3. 接著過篩兩次,在另一個鍋子裡備用。
蛋糕體:鮮奶 40克,無鹽奶油 45克,低筋麵粉 48克,蛋黃 70克,蛋白 140克,細砂糖 70克
做法:
1. 鮮奶和無鹽奶油隔水加熱煮到溶化,熄火。
2. 接著把低筋麵粉篩入做法1里,拌勻。
3. 加入蛋黃,拌勻,放一旁備用。
4. 接著把蛋白打發,細砂糖分2次加入,打成硬性發泡。
5. 取少許蛋白霜加入蛋黃糊里先混合,再倒入蛋白霜里拌均勻。
組合:
1. 把備用過篩好的巧克力布丁液用湯匙攪拌一下以免可可粉沉澱,接著倒在已凝固的焦糖果凍上。
2. 再倒入已完成的蛋糕糊即可烘烤了。
3. 烤盤裡倒熱水,以隔水烘烤方式。
4. 200度先烤10分鐘上色。
5. 再以170度,烤30分鐘即可。
溫馨小貼士:
1. 烤好不要倒扣,連著烤模直接放冷,冰冷藏。
2. 再用抹刀,在烤模邊畫一圈。
3. 上面放一個比烤模還大的盤子。
4. 抓好烤模和盤子,直接倒扣即可。
木糠布丁蛋糕
材料:淡奶油 300克,煉乳 70克,瑪麗餅乾 150克
做法:
1. 餅乾放入料理機內打成細碎的粉末。
2. 淡奶油用打蛋器打發,至體積變大,勉強可流動的狀態。
3. 加入煉乳繼續打發,至出現明顯紋路,可以裱花的狀態,裝入裱花袋。
4. 先舀適量餅乾屑加入杯子中,用小勺輕輕壓平,再擠上一層淡奶油,再舀上適量餅乾屑壓平,擠上淡奶油, 直至鋪滿杯子。
5. 入冰箱冷凍2小時即可。
溫馨小貼士:
沒有瑪麗餅乾, 也可用消化餅乾。
壓餅乾屑時要輕,太重會把淡奶油壓上來。
草莓起司布丁蛋糕
材料:奶油芝士 100克,無鹽黃油 75克,草莓牛奶 130克,蛋黃 1個,細砂糖 20克,香草精 1克,玉米澱粉 15克,低筋麵粉 10克,蛋白 2個,細砂糖 40克