當凍肉離開冰箱時，由於溫度快速回升被破壞的組織細胞會滲出大量蛋白質、水分，這無疑是細菌的天堂。細菌會不斷分解肉內的蛋白質和脂肪，產生一些對健康有害的小分子物質。
且久凍的肉類在解凍後，內里的纖維會變硬，吃起來的口感會大打折扣，營養價值也很大量流失。
日常吃肉建議以新鮮的為主，如果實在是買的太多了，也建議冷凍的時間最好不要超過6個月。另外，肉類一定不要反覆解凍，在冷凍時最好分成小份儲存，每次吃多少解凍多少。
延申>>正確使用冰箱，做好以下3點
1、縮短儲存時間
冰箱內儲存食物的最佳時間為4~6小時，最好不要吃隔夜的東西，這裡並不是說晚上做的飯第二天就不能吃了，一般是指十幾個小時後。
2、生熟分開存放
使用冰箱要將生熟食分開，最好購買保鮮膜、保鮮袋等儲存用品分開存放，以免食物間交叉感染。
3、定期清潔消毒
條件允許的情況下，建議每個月清潔一次冰箱，清潔前要先斷電並拿出所有的食物。
冰箱並不是「保險箱」，對此一定要持有正確的心態，別等到身體出現問題了才後悔，那時候可就來不及了。
參考資料：
[1] 《當心！這四大細菌正在你家冰箱裡「大吃大喝」》.良慶區疾控中心 2024年04月10日
[2] 《趕緊排查！冰箱裡有這4樣，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一個太意外很多人犯錯》. 家庭醫生 2024年10月17日
[3] 《冰箱，有時不一定保鮮！這些食物要這麼存放……》. 人衛健康 2024年12月13日
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