1、千滾老油
也就是用了一輪又一輪的油，有些家庭喜歡反覆使用這些用過的油，但這種經過多次高溫油炸的食用油不但營養成分幾乎流失，還會產生很多反式脂肪以及致癌物質，不利於心血管健康甚至可能增加致癌風險。
2、起酥油
這種油在日常烹飪中比較少見，常出現在一些炸雞店、烘焙和西式快餐店中，這種油雖然基料是正常的植物油或者動物油、氫化植物油，但經過過氫化處理改變了其原來的脂肪酸的分子結構，導致大量反式脂肪生成，人體大量攝入可能會增加心血管疾病風險，因此也不建議吃。
3、有異味的油
一般過期的食用油就會產生異味，或者保存不當，特別是經常存放於悶熱環境下，就會影響食用油的質保期，導致油變質，產生異味，這種油也不建議吃。
所以日常飲食除了注意食材健康，食用油健康問題也要謹慎。日常也要注意避免使用上述危害係數大的食用油，避免病從口入。
參考資料：
[1]《一個不起眼的炒菜習慣，讓全家人吃進「反式脂肪」》.生命時報.2023-11-29.
[2]《經常吃豬油和植物油的人，有什麼區別？這5種油勸你少吃》 .健康時報.2024-09-23.
[3]《挨罵也要說！這 3 種油再香也別吃，真的對健康有害》.科普中國.2024-06-07.
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