巨好吃🌟墨西哥Bolillo脆皮麵包~簡單手揉!

巨好吃🌟墨西哥Bolillo脆皮麵包~簡單手揉!

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分享一款巨好吃的墨西哥bolillo麵包，口感有點像越南法棍，外殼很脆，內里柔軟充滿彈性，製作過程簡單手揉，不用費力也能出膜，很喜歡這種能吃到穀物味道的咸香口麵包，嚼著很香，配方中只有少量的糖和油，健康又低卡，可作為減脂期主食麵包，做成三明治或者復烤空口吃都很絕

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●準備材料

高筋粉210g | 低筋粉90g | 水210g | 黃油8.5g | 鹽4g | 糖4g | 鮮酵母6g

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🌟做前必看

▸沒有紫銅板可將烤盤翻面入烤箱一起預熱，麵包入烤箱後迅速往箱壁多噴水製造蒸汽，這是麵包割口爆發變好看的關鍵因素哦~

▸烤箱一定要充分預熱，不然溫度下降太快影響麵包膨脹，建議在麵包二次發酵的同時預熱烤箱

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●製作過程

1️⃣所有材料融合在一起，揉均勻鬆弛20分鐘

2️⃣帶手套揉面20次到表面光滑，鬆弛20分鐘，此時檢查麵糰已經能拉出8成膜

3️⃣麵糰倒出進行擀卷，儘可能擀開，然後左右摺疊一下繼續擀開，這一步是為了加強麵筋的強度，重複3-4次，到麵糰擀不動為止

4️⃣收圓發酵到2倍大，分割5份鬆弛20-30分鐘

5️⃣取鬆弛好的麵糰輕拍扁不要完全排氣，從上而下捲起，整理成中間鼓起的胖橄欖形進行二次發酵，室溫發酵到1.5倍大（室溫過低則入發酵箱28度醒發）

6️⃣發酵好中間割口，割口處抹上一點橄欖油助力麵包爆發更好

7️⃣烤箱提前預熱230度，放入石板/紫銅板一起預熱，放入麵包後往烤箱內噴水製造蒸汽，230度烤15分鐘即可

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