後廚成本控制，不能忽略這14個小細節（廚師長必看）

後廚每天不必要的消耗，讓廚師長們十分頭疼。其實，在廚房的管理當中，有一些小問題是需要我們去發現的，只要在一些細節方面進行小的改變，就能為廚房降低成本。

下面，根據一些廚師長提供的經驗，我們整理出一些能讓後廚節省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑑的地方？

1

灶間

收市要關掉所有氣閥、排氣罩。

值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。

主風機要合理使用。

下班前最後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

2

蒸櫃

合理安排工作程序，將要預加熱的菜品儘量統一一起蒸製。

3

保鮮冰櫃

儘量減少開關次數，開後要及時關閉， 以保證溫度。

冰箱要定期除霜，降低耗電，提高使用壽命。

△圖片來源：紅廚網攝

4

化凍

洗菜、化凍，都不要長流水沖。

冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如必須沖洗也不用大水。

5

下腳料

儘量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。

減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，儘量少用保鮮膜。

6

用油

按規定量使用，不要滴答不凈。

乾淨油和用過的油分開使用，乾淨油炸乾淨菜品，用過的油加工其它東西。

△圖片來源：紅廚網攝

7

配菜

正確改刀，減少浪費。

青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質。

8

調料

用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。

不要將當次用不完的隨意丟棄。

9

食品與原料

食品或原材料，注意在保質期內使用， 避免浪費。

有快過保質期的，一經發現要及時通知廚師長，查看庫存，減少損失。

△圖片來源：紅廚網攝

10

洗碗間

洗刷廚房餐具、用具時，嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費。

11

收檔

收檔時不要浪費，儘量回收，做到二次加工再銷售。

12

操作設備

平時注意日常設備的清理，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養，延長使用壽命。

13

常用廚房工具

常用工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。

笊籬、掃把、拖把等，一定要用鋼條進行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個月。

14

原料採購

後廚在廚房原料上最低要保證一星期一詢價，降低採購成本。