很喜歡吃瑞可爺爺，但是前幾年關門了，很久沒吃過，喜歡烘培的我，嘗試著做了一下，成果還不錯，味道真的幾乎一毛一樣，好吃
食材
奶油芝士125g，雞蛋3個，牛奶50克，黃油30克，糖40-50克，低筋麵粉35克，檸檬數滴（隨意）
步驟
一、首先提前準備好所有食材過稱
二、首先將125g奶油芝士+30g黃油+50g純牛奶，加到一個碗里（碗稍微大一點，方便攪拌）。（可以先把蛋黃、蛋白分離，分別放入兩個碗中備用）。
三、鍋中煮水至沸騰，水要多一點，然後把上一步的碗放入其中，將其隔水，將奶油芝士黃油等攪拌至融化。
四、然後關火，把蛋黃放入其中，迅速攪拌，（蛋黃一個一個的放），注意：要快速攪拌，避免變成蛋花湯，我是直接從鍋里拿出來迅速攪拌好，然後再放回鍋里，因為要保溫，不能涼掉。
五、然後加入35g過篩的低筋麵粉，不斷攪拌均勻至融化為一體順滑無顆粒，可以過濾一下更完美。（接下來晾涼備用用。）
六、打發蛋清，打發過程中分三次加入白糖，具體根據口味酌情添加，直至打發到有尖尖角出現即可。（這個過程中可以加幾滴檸檬汁）。注意：打發過程中要不時的攪拌奶油芝士糊！
七、然後將三分之一打發的蛋清，倒入剛備用的奶油芝士糊裡面，混合均勻。
八、再把混合均勻的奶油芝士糊再倒入剩下的蛋清里，由外向里包裹式混合均勻。
九、然後倒入蛋糕模具，可以模具壁塗黃油，這樣烤好後好脫模（我這裡是嫌刷鍋麻煩，四周跟底部都放了油紙，自己裁剪的，效果還不錯，（裁的高一點，是怕烤的時候等會有水濺到）。
十、烤箱160度，預熱五分鐘。然後底部加入一個烤盤，裡面放入剛才融化奶油芝士的熱水，盡量多放一點，然後加入蛋糕，160度，1個小時，我估摸著烤的，具體根據不同烤箱情況，我用的是格蘭仕的烤箱。
十一、從烤箱拿出來時靜置幾分鐘，因為我鋪的油紙，活底的模具，從底下一頂就出來了，很順利，切開，芝士飄香，嗯，好吃
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
