傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽滷。這新發現，就是用鹽滷嗎？非也。用鹽滷已很久，怎算新呢？
其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉gelatin）囉！魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成分為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
【材料】
無糖豆漿1升、魚膠粉（吉利丁粉gelatin）2湯匙、白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙
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【做法】
步驟1：把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。
步驟2：糖溶解後，自己可試味。建議加2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。
步驟3：見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。
步驟4：就轉小火。轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。
步驟5：要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。
步驟6：用細篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪櫃（冰箱）冷藏3至4小時。
步驟7：豆漿凝固後，即成。加點糖水拌吃。
步驟8：上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！
溫馨提示：可改用甜豆漿，就不用加糖煮；也可選用超市中出售的豆奶（soy milk）
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終瑾梅 • 2K次觀看
