伯爵紅茶卷
材料
#蛋糕體#
純牛奶 65g / 紅茶碎 4g / 玉米油45g
蛋黃 5顆/ 低筋麵粉 60g
蛋白 5顆 / 細砂糖 50g / 檸檬汁 幾滴
#奶油餡#
淡奶油a 100g / 紅茶碎 2g
淡奶油b 100g / 糖粉 15g
做法
▼ 步驟1
先準備調味奶油，不粘奶鍋里加100g淡奶油a和2g伯爵紅茶碎（一包），開最小加熱並保持攪拌（不要沸騰）五分鐘，直到紅茶充分釋放香氣。
▼ 步驟2
用保鮮膜貼面密封可以避免表皮變干，送入冰箱最少冷藏4小時以上。
▼ 步驟3
然後做蛋糕體，不粘奶鍋里加65g純牛奶和4g伯爵紅茶碎（兩包），其實沒有伯爵紅茶，像錫蘭紅茶也是可以的。開最小火加熱，並保持攪拌，直到微沸離火，蓋蓋悶10分鐘。
▼ 步驟4
冷卻的奶茶加45g玉米油，充分攪拌至油水乳化，即表面看不到浮油的狀態。注意奶茶如果沒有冷卻，油水結合會比較困難哦，可以放入冰箱冷藏一會就能順利乳化了。
▼ 步驟5
加5顆蛋黃，攪拌均勻。 ▼ 步驟6
過篩加60g低筋麵粉，過篩可以消除粉類結塊，讓麵糊更細膩。
▼ 步驟7
攪拌麵糊時，為了避免產生筋性，不要畫圈攪拌，可以用畫Z字的方法，橫向抽拌，這樣可以最大程度避免起筋。
▼ 步驟8
將5顆蛋白冷凍十來分鐘，成冰碴子狀態，打發會更細密穩定，加幾滴檸檬汁或者白醋，可以將蛋白偏堿性轉為偏酸性，也可以提高打發穩定性。
▼ 步驟9
先高速打發至粗糙泡沫，然後加50g細砂糖。 ▼ 步驟10
因為打發速度越快，蛋白霜穩定性就越差，所以我們要轉中速打發，最後還得轉低速，將蛋白霜整理細膩。 ▼ 步驟11
提出打蛋頭，有一個柔軟的雞尾，就是中性發泡了。由於每個人打蛋頭形狀不同，所以我們統一用蛋抽來檢查，狀態就比較一致了。 ▼ 步驟12
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