排隊才能買到的傳統酥餅,食材簡單做法一看就會,層次分明,酥到掉渣!

2023-04-06     星小葵     反饋

千層酥餅(蜜紅豆/斑斕綠豆)

表面烤制金黃,零散分布了芝麻,你看這層層疊加的酥層,酥到掉渣,堪稱一絕,中間還有餡料,真的吃第一口,就被驚艷到了。

千層酥和蛋黃酥一樣需要準備水油皮和油酥,不同的是這次的千層酥皮還加入奶粉和玉米澱粉,多了一種奶香奶香的口味。

同時用了大包酥的手法,進行多層折疊,烤出來的酥脆更薄更脆。

這次做了兩種口味:

第一款是酥脆的表皮搭配甜糯的蜜豆,奶香和甜蜜相互交融,吃起來就是傳統的味道;

第二款是搭配了清新的斑斕綠豆餡,斑斕的清新瓦解了酥皮的熱量,還有讓人回味的芳草香氣。

製作材料

斑斕綠豆餡:脫皮綠豆150克 水適量

糖80克 斑斕粉10克 黃油30克

水油皮:中筋麵粉400克 奶粉30克 糖20克

水230克 豬油30克

油酥:低筋麵粉200克 玉米澱粉100克

豬油150克

>>>制 作 步 驟

1,製作斑斕綠豆餡

脫皮綠豆清洗干凈,浸泡4小時以上,濾掉水後,上鍋蒸熟

蒸熟的綠豆倒入破壁機,加入適量的水200克,糖80克,斑斕粉10克,攪拌細膩

2,倒入不粘鍋,加入黃油,中火加熱,不停翻炒攪拌

直到能抱團,而且不粘刮刀就做好了

做好的斑斕綠豆餡,顏色翠綠,非常細膩(除了用來做千層酥餅,也可以做蛋黃酥,一口酥等等)

3,製作水油皮,材料混合均勻,揉成光滑的面團,裝入保鮮袋,鬆弛30分鐘

製作油酥,材料混合均勻即可(豬油可換成沒有氣味的植物油)

4,取出鬆弛好的水油皮和油酥,平均分成兩份

取一份水油皮,攤開以後,包入油酥

收口要捏緊,防止搟開時漏酥

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