焦糖海鹽巧克力泡芙

一閃一閃亮晶晶,好像天上小星星
今天烘焙師陌顏給大家分享的就是這款
身材圓潤,糖衣輕脆
微鹹的外皮里裝滿了
巧克力內餡的私人珍藏泡芙
輕輕捏一個入口,喀嚓!
配料表
泡芙麵糰
水
125g
牛奶
125g
砂糖
8g
海鹽
3g
發酵黃油
110g
低筋麵粉
140g
雞蛋
5個
巧克力內餡
苦甜巧克力
100g
淡奶油
500g
砂糖
25g
焦糖
砂糖
40g
水
15g

-泡芙製作步驟-


1.把水,牛奶,鹽,糖和黃油加入小鍋中煮沸後關火。

2.倒入低筋麵粉,快速攪拌直到麵糰成團不再粘鍋。


3.每次加入一個雞蛋完全半勻後加入下一顆,最後拉起麵糰成柔軟的倒三角狀。

4.麵糰裝入裱花袋中。

5.用花嘴模具沾上麵粉在烤盤上刻出泡芙尺寸。

6.烤箱上下火預熱180度,20分鐘後出爐。放在烤網上冷卻。
-焦糖製作步驟-

1、把砂糖和水用小火熬製成焦糖色後沾在泡芙表面即可。
-巧克力內餡製作步驟-

1.巧克力切碎。
2.鍋里加入淡奶油,砂糖煮沸。
3.把切碎的巧克力加入煮沸的淡奶油融化後用打蛋器用力攪拌到均勻。
4.打完的巧克力餡放大碗里用保鮮膜貼面覆蓋。冰箱冷藏一晚,第二天打發後裝入裱花袋待用。
5.組裝,在泡芙底部戳個小孔擠入巧克力奶油餡。

-成品展示-

