做鹵豬肝，記住別直接下鍋煮，掌握幾個技巧，豬肝軟嫩好吃無腥味

家裡人愛吃豬肝，所以每周都會買上一些豬肝來做著吃。

在菜市場里，豬肝是經常被人們忽略的一種食材，其實，豬肝無論是口感還是營養價值都非常不錯，口感又鮮又嫩，豬肝中含有豐富的蛋白質、維生素等營養元素，其中鐵元素和維生素A的含量尤其突出。春天的天氣乾燥，平時經常用眼的朋友很容易眼睛不適，可以常吃一些，對眼睛還是比較有好處的。

豬肝的做法也比較多，煲湯、涼拌、爆炒、鹵都比較常見，但要說最受歡迎的還是鹵豬肝，因為豬肝本身的腥味比較重，如果處理不好的話，豬肝會難以下口；但經過鹵制後的豬肝，腥味基本都可以去除，還非常入味，只要掌握好火候，豬肝吃起來細嫩可口，特別香。

準備食材：豬肝1000克、小蔥、生薑、小茴香、花椒、香葉、白芷、八角、鹽、生抽、老抽、料酒。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮豬肝切成300克-400克左右的大塊，放在盆中，先加入適量的鹽揉搓幾分鐘，然後再用清水沖洗幾遍，再加入清水浸泡2小時，泡出豬肝中多餘的血水，這一步可以有效去腥。

2、往鍋里加水，泡出血水的豬肝涼水下鍋，開鍋後用勺子撇除浮沫，加入一些料酒去腥，再煮2分鐘即可撈出。

3、豬肝撈出後用清水沖洗掉表面的浮沫，控干水分備用。

4、接下來調制鹵湯，鍋里加入適量清水，加入適量鹽、生抽和老抽，一把小蔥打結、一塊生薑切片加入鍋中，再加入小茴香、花椒、香葉、白芷、八角各少許，每樣香料的用量在2克左右。如果掌握不好香料的用料，也可以用現成的鹵肉料包，配比合理，用起來也非常方便。

5、開鍋後把豬肝下鍋，再次煮開後轉為小火，鍋蓋半掩，燉煮15-20分鐘。

6、把豬肝燉煮至用筷子輕松插透、無血水溢出即可，然後關火浸泡3小時以上，使豬肝充分入味。

7、鹵好的豬肝完全入味後撈出，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏2小時以上，冷藏後的豬肝肉質會更加緊實，吃起來更好吃。

8、做好的豬肝隨吃隨取，切片裝盤，配上蒜醋汁即可。

小貼士：

1、購買豬肝時，可以通過豬肝的顏色，質感來判斷豬肝的新鮮程度；新鮮的豬肝顏色為深紅褐色，用手按壓會很有彈性。

2、鹵豬肝想要好吃，口感細嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮豬肝的話，豬肝的口感會很粗糙；豬肝煮好以後要浸泡3小時才能完全入味。