啤酒雞塊
材料：
雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個、花椒10粒
做法：
1.食材備齊，雞翅根擇洗乾淨，將雞翅根斬成塊
2.蔥切段，姜切片，大蒜對半切開，干辣椒切段，辣椒籽不用
3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘
5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒制入味
6.待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤
醬爆雞丁
材料：
雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，雞胸脯肉去掉筋膜
2.將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，腌制10分鐘
3.將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬
4.鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用
5.下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻
6.加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
椒香手撕雞腿
材料：
雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法：
1.食材備齊，雞腿洗凈
2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘
3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透
4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻
6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用
大 盤 雞
材料：
雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、干辣椒5個，郫縣豆瓣醬2湯匙
做法：
1.食材備齊洗凈，土豆去皮洗凈，將雞腿斬成塊
2.將土豆切成滾刀塊，尖椒和紅椒、洋蔥切成片
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒段炒香，下入豆瓣醬小火炒出紅油
5.下入雞塊翻炒均勻，淋入啤酒，在加入適量熱水（要沒過雞塊），醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制15分鐘
6.下入土豆塊，繼續燉制，將土豆燉制熟透，加入鹽調味，下入尖椒，紅椒，洋蔥，翻炒均勻，盛出裝盤即可
雞腿燒土豆
材料：
雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙
做法：
1.將買回的雞腿收拾乾淨，土豆去皮洗凈
2.將雞腿用刀斬成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻
5.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，將雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉小火煮制15分鐘
6.到時間後，下入土豆塊，加入適量的鹽，繼續燒制入味，待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即可
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