「哎，你倒我茶幹嘛？」老王沖妻子說道。
原來，老王昨晚吃了不少五花肉，感覺有點膩，飯後便泡了普洱茶解膩，不過因為睡得早，也只是沖沖喝了兩口。早上起來剛好想著喝點茶提提神，便準備繼續喝。誰知被妻子看到，二話不說就倒掉了。
妻子表示隔夜茶不能喝，喝了傷身體，別省這些沒用的錢。
老王就納悶了，「我這茶雖然是昨晚泡的，但一共不到12小時，平時我喝茶，從早上泡到晚上，怎麼就沒看見你這麼大反應？」
其實，關於隔夜的東西，一直以來就有爭議。那到底隔夜的東西能不能吃呢？今天，小九就帶大家一探究竟。
一、從早上放到晚上，算「隔夜」嗎？
在討論隔夜水，隔夜茶，隔夜菜能不能吃之前，先要問問大家一個問題。
我們一般默認為，上午7點到晚上6點的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7點到早上6點的水就算隔夜水，不能喝了。明明水放置的時間相同，晚上隔夜的就不能喝了呢？
其實，隔夜的真正含義是放置了一段時間（一般超過5-8小時）就可以算隔夜，不是按照過沒過夜來區別的。
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而我們之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因為擔心隔夜之後產生的亞硝酸鹽，會在體內形成亞硝胺（強致癌物）。
事實上，我們每天吃的食物、水當中其實都含亞硝酸鹽，它本身是無害的，微量攝入反而對預防低血壓、心臟病有積極意義。
每天正常飲食攝入的亞硝酸鹽基本都在安全範圍內，且亞硝酸鹽絕大部分會以原型隨尿排出，只有在特定情況下，比如酸鹼度、微生物和溫度等才可能轉為亞硝胺。
二、隔夜水、隔夜茶哪個不能喝？
隔夜水
山東威海市市場監管局食品檢測中心曾進行過相關實驗：用燒水壺加熱自來水，燒開後倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時，之後通過專業儀器檢測當中的亞硝酸鹽含量。
結果發現：放置的時間越長，亞硝酸鹽含量便會明顯增加，放置48小時後，亞硝酸鹽含量達0.014 mg/L，但這也遠低於我國對生活飲用水中的標準限值1 mg/L。
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所以，隔夜水是可以喝的，但從細菌污染角度考慮，儘量別喝超過24小時的，且燒開後儘量蓋蓋保存，以防被細菌污染。
隔夜茶
央視某節目曾對隔夜茶進行過相關實驗，選擇了龍井、普洱和菊花茶3款受眾比較廣的茶葉，於第一天上午9點分別沖泡3種茶葉後放置，晚上再沖泡一份並放置，第二天早上9點又沖泡了一份，最終開始進行對比。
結果發現：三種茶的口感、風味幾乎沒改變。而經專業儀器檢測，發現3種茶當中的亞硝酸鹽含量均未超標，以其中亞硝酸鹽含量最高的龍井茶為例，現泡值低於0.2m/L，放置12小時為0.25mg/L，放置24小時為0.26mg/L。低於國家規定1 mg/L，因此是安全的。
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而隔夜茶會變色，是因為裡面的茶多酚氧化，久置之後的澀味，是茶里的鞣酸增加，不會對健康造成危害。雖然隔夜茶是可以喝的，但專家建議：為了身體健康著想，喝隔夜茶時不要空腹，且最好加點溫水。
三、隔夜菜能不能吃？
最後，我們再來看一下隔夜菜，菜分為葷素兩種，不同類別，分開討論。
對於蔬菜來說，當中含的硝酸鹽本身就相對高一些，在放置期間因細菌活動等原因可能逐漸轉變成亞硝酸鹽，但含量很低，一般不會超標。
世界衛生組織規定：亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重，以亞硝酸鹽高的菠菜為例，菠菜烹飪之後放入4攝氏度的冰箱，24小時之後，亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg。體重60公斤的成年人如果要想達到中毒的劑量（12毫克），起碼要吃30公斤的隔夜菠菜，這顯然很難。
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而肉類食物當中的亞硝酸鹽含量比蔬菜類要低，硝酸鹽含量也低。通常，不擔心在保存過程中產生的亞硝酸鹽，其含量一般低於國家標準3mg/kg，也是可以吃的。
不過從口感等方面考慮，還是建議少吃。吃不完時，要及時放入冰箱冷藏，存放時要注意湯菜分離，減少細菌滋生。拿出來吃之前一定要徹底加熱，就是加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。