做披薩的馬蘇里拉,有牛奶在家就能做,比進口牌子還香還拉絲
自製馬蘇里拉
當然,我是一個勇敢面對批評的人,為了做這個馬蘇里拉,我牛奶都浪費了十來斤,就為了試試不用凝乳酶行不行,不用生牛乳行不行,所以看在我的拳拳誠意上,你一定要把方子看完哦!

材料
成品:85g
生牛乳 1000g
檸檬酸 1g
純凈水a 5g
凝乳酶 1g
純凈水b 5g
過程

1、5g純凈水加1g檸檬酸。

2、5g純凈水加1g凝乳酶。

3、兩者皆均勻化開。

4、奶鍋中加入1000g生牛乳,然後加入檸檬酸溶液。

5、用刮刀攪拌5分鐘,讓檸檬酸充分融合。

6、接著加入凝乳酶溶液。

7、用刮刀貼著奶鍋壁,順時針攪拌2圈,逆時針攪拌1圈即可。不要在中間橫豎攪拌,也不要過度攪拌,因為凝乳酶作用速度快,過度攪拌反而會將凝乳打散。

8、蓋蓋子靜置45分鐘。

9、靜置好的牛奶會凝結成豆腐花狀,用小刀劃成1cm的方格狀。

10、開小火加熱,同時用刮刀輕輕貼邊攪拌。

11、待溫度達到43℃,將奶鍋離火。

12、用網篩過濾,將凝乳和乳清分離。
