隨著養生意識的提高，大家也不會對隔夜菜過於的留戀了，吃不完也不會一定要留幾天直到吃完為止。農村人的剩菜剩飯可以喂豬、喂鴨喂狗，城裡人的話只能倒進垃圾桶了，但是和身體健康相比這又算得了什麼呢?
但最近關於剩飯卻有這樣的一個說法，說吃隔夜的冷飯可以減肥，還可以控血糖。甚至有人說米飯做好的話放涼了吃還可以預防腸癌，中國人吃了一輩子的熱米飯，吃什麼也都是「趁熱吃」，突然的有這樣的一個說法確實讓人有點不知道該信不該信。
「冷飯」好處多?交大教授為您介紹「抗性澱粉」
米飯作為我國人民的主食之一，作為一種澱粉食物，在部分地區幾乎是頓頓離不開的，且還是一種升糖指數不低的食物，所以像是糖尿病患者萬萬是不可以吃太多的。而冷飯和飯桌上的米飯本質都是米飯，唯一的區別就是冷熱的區別。
就是這「冷與熱」的區別，讓米飯變樣了
上海交通大學醫學院公共衛生學院院長王慧教授表示，因為米飯放進冰箱之後，裡面的澱粉物質會變成抗性澱粉。
教授表示，抗性澱粉也叫難消化澱粉，是一種低升糖指數的碳水化合物，也就是說吃完之後並不會像是熱飯一樣會導致身體血糖波動大。因為這個物質在身體裡面消化速度慢，也不會容易被吸收，所以還有助於改善血糖、血脂、腸道健康的積極作用，還有助於減肥。同樣和冷飯一樣含有抗性澱粉的食物，還有馬鈴薯、香蕉、冷饅頭、冷麵包、生豆子等。
但是這裡大家要注意的是，雖然抗性澱粉確實是具有眾多的積極作用，但是吃冷飯能不能達到減肥、降血糖的效果，目前並沒有什麼鹽就證實是可以的，因為隔夜的米飯裡面含有的抗性澱粉含量有多少目前還沒有明確的答案。且冷飯畢竟是冷的，且還不是新鮮的，這與《中國居民膳食指南》食物要吃的新鮮的的建議還是不符的，也就是說不可以盲目的吃冷飯減肥、控血糖，這畢竟只是一個食物，想要降血糖還是要求醫治療的。
吃冷飯，還可以預防腸癌?
上面說到，抗性澱粉是一種不容易被身體消化，腸胃吸收的物質，對於繼續營養、身體素質差的老年人，還有腸胃本身就不好的人來說，這無疑就是一個刺激，對於身體健康也是一個挑戰。
營養師表示，吃冷飯是弊大於利的，不可過於地吹捧它
經常吃隔夜飯，慢慢的一定會不利於腸胃健康，慢慢的誘發腸胃疾病。而且食品的安全問題也是需要關注的，長時間沒有解決的食物裡面要是有變質、細菌滋生的話光是靠肉眼也難以分辨，所以說不可將預防疾病的重擔完全的壓在一種食物身上。
想要健康的身體，還是要多樣食物中的多種營養來補充的。身體營養豐富了，免疫力提高了，自然就有預防各種疾病，甚至是降低癌症發生的風險了。
經常做飯的人每次做飯鍋里放多少米飯看看人數就知道，但有些人做飯會把握不好量，尤其是冬天，要是鍋里的米飯一頓吃不完，到下一頓的時候也是涼的八九不離十了。不想拉肚子，也想口感好一點的話，不用來做粥的話，就會被進行兒二次加熱。
有人說「二次加熱的米飯會致癌」的說法是真是假?
吃剩下的米飯要是不及時地吃完，冬天一般都不會像夏天一樣密封好放冰箱，而是直接放在外面，雖然溫度不會像夏天的溫度高容易壞，但可能也會容易滋生一些細菌、微生物等，這樣額米飯吃進肚子也會導致拉肚子，但卻不會致癌。加熱一下的米飯自然清除的是裡面的一些病菌，說是會致癌也是誇張了。
想要吃到好米飯，買到放心好米是關鍵，教你買米
記住，買食品一定要去正規的商場購買，像是處理大米最好不要買，質量和安全上面可能是有問題的。
之後看看大米是不是那種顏色青白、半透明、光滑飽滿、表面沒有什麼破損的痕跡，還可以摸一摸看看是不是硬硬的、滑滑的、涼涼的那種，摸手裡有沒有那種白色的粉末，手一拍粉末也會被輕易的拍沒。最後就是聞一聞大米有沒有屬於大米的那種清香，要是有其他異味可能就是劣質大米。
總而言之，民以食為天，食物的健康、衛生、安全是非常重要的，尤其是一年四季、一天三頓飯都離不開的大米，一定要重視，食物還是要趁熱吃，尤其是文章裡面提到的那幾種人還是要好好的吃飯，提高免疫力的。
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