家常快手小炒,肉絲軟嫩,芹菜爽口,10分鐘上桌,下班晚也不怕~

2022-09-23     葉麗韻     反饋
家常快手小炒,肉絲軟嫩,芹菜爽口,10分鐘上桌,下班晚也不怕~

肉絲這樣炒,軟嫩爽滑超入味,不老不柴不粘鍋,竅門教給你。

簡單快手的小炒菜,更適合忙碌的上班族,葷素搭配,營養也更加全面。家常小炒裡面,肉絲是經常會用到的。比起紅燒肉之類的硬菜來,小炒肉絲更為簡單,而且可以更換搭配的配菜,做出不同的口味,每天換不同的花樣。

芹菜香乾肉絲,是一道家常得不能再家常的菜了,看似簡單,想要做到好吃,也是有竅門的,很多人炒出來的肉絲干硬咬不動,芹菜軟爛不爽口,一盤菜也就沒人動筷子了。分享芹菜香乾肉絲的正確的做法,肉絲軟嫩入味,不老不柴,芹菜清脆爽口,文中的小竅門一定要看看喲。

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【芹菜香乾肉絲】

【所需食材】:芹菜1把,香乾5片,豬裡脊肉1塊,大蒜3瓣,小蔥1顆,生抽2勺,老抽1小勺,料酒1勺,白砂糖1小勺,鹽1小勺,雞精1小勺。

【具體製作步驟】:

1.準備好所有的食材。

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2.將豬裡脊肉清洗乾淨,順著豬肉的紋理切成粗細均勻的絲,放入碗中,然後加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽。

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3.用手將所有調味料和肉絲抓拌均勻,然後腌制十五分鐘,讓肉絲入味。用手抓比用筷子拌,更能幫助各種調味料滲透到肉的組織裡面。

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4.芹菜摘掉葉子,清洗乾淨,然後改刀切成段,香乾切成絲,小蔥取蔥白部分切成段,大蒜去皮切成片。

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5.裡脊肉絲腌制入味以後,先放入一勺清水,攪拌至肉絲吸收所有的水分,然後放入一勺澱粉,抓拌均勻以後,再放入一勺麻油,拌勻備用。加水的目的是為了讓肉絲更加水嫩。加澱粉可以鎖住肉絲的水分,口感更加嫩。放油的目的是為了讓肉絲在炒的時候,更容易分開,不粘連。

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6.鍋燒熱,放入少許食用油,油燒至六成熱的時候,將肉絲倒入鍋中。

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7.大火,將肉絲快速炒散,煸炒至肉絲顏色發白,盛出來備用。炒肉絲的時候一定要大火快炒,肉絲口感才會嫩,火小了炒的時間長,肉質就老了。

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8.鍋中再次燒熱,倒入少量食用油,然後將蔥段和大蒜片放入鍋中,煸炒出香味。

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9.將香乾絲放入鍋中,煸炒至香乾表面微微發黃。

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10.然後將芹菜段和肉絲放入鍋裡面,大火快速翻炒均勻。

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11.往鍋中加入適量生抽、白砂糖,翻炒均勻。少許白砂糖可以起到提鮮的左右,不會有甜味。

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12.根據個人口味加入適量鹽和雞精,翻炒均勻以後,淋入少許水澱粉勾薄芡,就可以盛入盤中上桌享用啦。

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【小貼士】:

1.買回來的裡脊肉可以先放入冰箱冷凍至半硬的狀態,再拿出來切,就可以切出粗細均勻大小一致的肉絲了。

2.炒肉絲最好是選擇裡脊肉,口感比較嫩,也更加好切。

3.芹菜易熟,不要炒太久,否則就不脆了。

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