🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

2022-06-23     星小葵     反饋

🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

 🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

從去年疫情開始後 就在家裡學磕麵包

嘗試了幾種酵頭 中種 燙麵 波蘭

又學做了吐司 對麵包有了更深入的了解

一直都在做甜麵包和吐司 回頭想想

其實都挺花費時間的 需要緩一下

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然後就想起了歐包 它的組織很吸引我

在網上搜索了一些適合自己操作的配方

最後 選擇做這個

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🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

波蘭種 : 高粉30 水30 酵母 0.5

主麵糰 : 高粉300 鹽5 水200 堅果果乾一把

 🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨
 🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

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🥨做法🥨

①波蘭種材料拌勻發酵至麵糰有很多小氣泡

可直接用or 冰箱冷藏至第二天用

波蘭酵頭我試過在冰箱裡放了三天也沒問題

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②主麵糰材料混合,冷藏水解一小時

我提前混合了,在冰箱水解了一晚

 🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

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③堅果果乾泡發1小時後瀝干水

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④主麵糰水解後加入波蘭酵頭,麵糰揉至結實的膜,不用出手套膜。蓋保鮮膜麵糰靜置1小時

 🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

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⑤果乾分次加入,手要沾水防止粘麵糰,邊加入邊拉伸摺疊,團圓後收口朝下入盆

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⑥然後蓋保鮮膜再靜置1小時,再次摺疊。重複此步驟3~4次,直到麵糰長到兩倍大

 🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨
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⑦因為我沒有發酵籃,我在本來發酵麵糰的盆底和四周灑滿麵粉,盆之前沾了些濕麵糰,所以灑了麵粉能沾住盆壁,如果是乾淨的盆就沾不上粉了。麵糰再次拉伸摺疊後入盆(發酵籃)這時的收口再朝上,因為再次發酵兩倍大後要倒扣出來的。

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⑧在等發酵的時間同時預熱烤箱和鑄鐵鍋,230度預熱40~60分鐘

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⑨準備一張比麵糰大的油紙,麵糰倒扣在紙上,晾皮10分鐘後割包。然後從烤箱取出鑄鐵鍋,要小心防燙,提起油紙把包放入鍋里,蓋蓋。送回烤箱,烤20分鐘後開蓋繼續烤10分鐘至表面金黃上色。

 🥨波蘭種堅果果乾歐包🥨

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包取出徹底晾涼後再用鋸齒刀切片

吃不完的用密封袋裝好,冷凍儲存

吃的時候取出來復溫,麵包表面噴水

入預熱好180度烤箱3~5分鐘