不用水不用油，香脆可口的蛋糕，還是小時候的味道~

自己做烘焙已經有8年了，從一個連高、中、低筋麵粉都分不清的烘焙小白到今天的烘焙達人，期間有過數次失敗的沮喪，但多數還是成功的歡喜。

越做越熟練，今天烤個蛋糕，明天烤個吐司，後天做盤燒餅……家人喜歡吃啥我就做啥。

說到蛋糕，還是最喜歡小時候吃的老式脆皮蛋糕。

那種脆皮蛋糕非常好吃，剛出爐的蛋糕表皮焦脆，咬一口「咔哧咔哧」響，又香又脆又軟乎。

這種脆皮蛋糕做過許多次了，每次做一大盤子都被搶光。老式無油無水脆皮蛋糕比戚風蛋糕還受歡迎，比吐司面還好吃。

最近這款無油無水的老式脆皮蛋糕我做上癮了，今天又做了3盤（你問為啥做那麼多？因為1盤根本不夠吃啊）。

這種老式的脆皮蛋糕只需要3種食材，不用油，不用水，只用4個雞蛋1杯麵粉，加點糖就夠了。

無油無水不怕胖，多吃也不用擔心上火，又脆又香，吃起來還是小時候的味道。

——【無油無水老式脆皮蛋糕】——

【主食材】：

雞蛋4個（帶皮55克左右），細砂糖65克，低筋麵粉120克（我們平時喝水的一次性紙杯剛好1杯）

【表面裝飾】：

葵花籽適量（或白芝麻或杏仁片都可以）

【製作步驟】：

1、準備好所需要的食材，食材很簡單，只有3種：麵粉、雞蛋和白糖。取一個乾淨的大盆子，打入4個雞蛋，把細砂糖全部加進去，對，是全部！不用像戚風蛋糕一樣分次加。

2、開動電動打蛋器，先低速打散之後，再趕轉高速打發。

有的小夥伴會問：能不能用幾根筷子或手動攪拌器打發？我勸你還是打消這個念頭吧！

全蛋打發本來就很費勁，如果全程用手動打發雞蛋，胳膊累斷也不一定能夠打發到位，買個電動打蛋器也不貴的。

3、全蛋在40°左右比較容易打發，所以打發雞蛋的時候，可以將打蛋隔熱水中打發（熱水盆小一些，打蛋盆大一些，這樣就可以隔開熱水了）。

4、全蛋打發時間比較長，所以不要心急。

一直要打發到蛋糊看起來非常細膩、濃稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊隔十幾秒都不會消失的狀態就好了。就像下圖中的樣子。

5、把低筋麵粉過篩到蛋糊中。

用矽膠刮刀小心地上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，會嚴重消泡，影響蛋糕的長高和蓬鬆的口感。

低筋麵粉一定要過篩，過篩的作用一是可以過濾掉麵粉中的雜質，二是為了讓麵糊更鬆散，蛋糕做出來的組織更蓬鬆。

6、準備一個12連的蛋糕模具，為了脫模方便，也為了保護烤盤，將模具中鋪上蛋糕紙膜。

如果沒有紙膜可以用黃油刷一遍模具，防粘。

7、將蛋糕糊裝入一次性裱花袋中，更方便擠入模具，用勺子會弄得模具上到處都是蛋糕糊，很難清理。

這種裱花袋不是只有做裱花蛋糕才要用到，平時裝蛋糕糊啥的都很方便，可以多備一些。