炸酥肉,掌握3個調糊技巧,酥脆不油膩,比買的還好吃

2022-06-11     廚之神     反饋

酥肉,大家都不會陌生了,這是吃火鍋的時候,很多人必點的,過年過節時,在不少地區,也有著炸酥肉、吃酥肉的習慣。我平時在家,只要有空的話,也會炸點酥肉吃,又香又酥脆,吃不完的放冰箱凍起來。

炸酥肉,掌握3個調糊技巧,酥脆不油膩,比買的還好吃

炸酥肉,說起來簡單做起來難,好多人應該都嘗試過,炸出來的肉有沒有腥味?炸出來的肉夠不夠酥脆?炸出來的肉放涼之後還好吃嗎?如果做不到這幾點的話,那就說明你炸酥肉的方法,是錯誤的。

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炸酥肉時,調制麵糊很關鍵,很多人隨便放上麵粉,加上水調制一下,就完事了,然而正確做法卻並非如此。要想酥肉又香又酥脆,好吃不油膩,就算是涼透了之後,也不會回軟的話,需要掌握好3個技巧。

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配方:裡脊肉、生薑、鹽、白鬍椒粉、花椒粉、白糖、生抽、料酒、澱粉、麵粉、雞蛋、啤酒

1、準備一塊裡脊肉,如果喜歡吃五花肉的話,準備肥瘦相間的一塊肉,不過最好要瘦肉多一點,這樣才好吃。

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2、把裡脊肉清洗干凈後,切成小條,然後加上鹽、白鬍椒粉、花椒粉、白糖、生抽、料酒,再來幾片薑片,將其充分抓拌均勻以後,進行腌制,要想腌制入味的話,至少要腌制半個小時的樣子。

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3、下面我們就準備來調制麵糊了,這才是酥肉酥脆的重中之重,準備一個小盆,往裡面加上一勺澱粉、一勺麵粉,別再問到底是用麵粉還是澱粉呢,這兩種東西都要用,緊接著打入一顆雞蛋,隨後加上適量的花椒麵,酥肉要想好吃,花椒麵是關鍵。

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4、最後,往裡面倒入啤酒來調制麵糊,要想炸出來更酥脆、更蓬鬆、不油膩的話,用啤酒來調制麵糊效果更佳。等裡脊肉腌制好,我們把生薑挑出來,然後把肉放在麵糊中,充分攪拌一下。

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5、下面起鍋燒油,等油燒熱之後,我們把裡脊肉一條一條放進去,用筷子攪拌一下,防止粘連在一起。小火慢炸,才能炸透、炸熟,表面微黃以後撈出來。接著升高油溫,再把小酥肉倒進去復炸一次,炸到金黃色撈出來,就可以吃了。

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小竅門:

炸酥肉,調糊是關鍵,調糊時需要謹記3個技巧,第一個是花椒麵不能少,才能做出正宗小酥肉的口感,第二個是麵粉澱粉這兩種都要用到,並且比例一比一,第三個是調糊記得用啤酒,而非清水。