這道經典客家菜,大廚教你3個訣竅,保證出品金黃鮮嫩皮不破

2022-06-11     廚之神     反饋

今天為大家帶來一道經典客家菜

客家粉絲蛋餃煲。

這道經典客家菜,大廚教你3個訣竅,保證出品金黃鮮嫩皮不破

蛋餃,據說它是客家人發明的。據記載,秦漢以後,由於王權之爭,北方戰亂不斷,造成中國歷史上五次人口大遷移。當時處於中原地區的百姓及官宦士紳為了躲避戰亂,被迫向南方地區遷徙,最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來,形成了客家民系。

由於北方人愛吃餃子,但南方沒有麥子,客家人只好想方設法用其他原料包餃子。比如,用紅薯粉做餃子,稱之為薯粉餃子;用豆腐包餃子稱之為釀豆腐;用雞蛋皮包餃子就稱之為蛋餃。

由於,蛋餃外形金燦燦像金元寶一樣,寓意招財進寶,財運亨通,故被廣泛流傳。

今日大廚

劉金波

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據劉金波大廚介紹,蛋餃的餡料並不難調配,難的是做蛋餃皮,因為蛋餃皮是由雞蛋液做成,很容易破損。

所以在打蛋液時要加點油進去攪拌,蛋液要攪拌到起沫為止,這樣攤蛋液時既不容易沾到容器上,還更容易成型。

在煎蛋皮的時候,也有技巧。在倒蛋液之前,要把鍋先燒熱,然後倒油進去,輕輕轉動鍋,讓油沾滿鍋底,才能不粘鍋。

在調餡兒時,為了把蛋餃餡做得香嫩好吃,還可以在肉餡里加入冬菇粒和荸薺粒,增加蛋餃清香的口感。

客家粉絲蛋餃煲

食材清單

主料:

雞蛋、五花肉餡100g

輔料:

娃娃菜250g、腐竹100g、薯粉100g

調料:

鹽5g、味粉5g、雞粉5g、雞汁10g

製作流程

1、將適量冬菇粒、馬蹄粒放入五花肉餡攪拌均勻。

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2、將蛋液攪拌到起沫備用,熱鍋,然後倒入適量的油,煎成蛋卷皮備用。

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3、蛋卷皮用模具套出想要的形狀,放入肉餡,包好備用。

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4、鹽5g、味粉5g、雞粉5g、雞汁10g調成高湯。

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4、將薯粉娃娃菜、腐竹、薯粉粉墊底,放入蛋餃,高湯。

5、火煲2分鐘,放入蛋絲即成。

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注意事項

1、在蛋液里加一些水澱粉,煎的時候不容易破皮。

2、 在煎蛋餃前,一定要在鍋里刷油,不僅可以防粘,煎出來的蛋餃也會更香。

3、蛋餃煎好之後,還是半成品,需要蒸一下,或者煮一下才能吃的哦。

最終成品

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