經常有小夥伴們私信我，為什麼在家做麵包，隔夜就沒那麼松軟了，不像外面買的麵包，幾天還是柔軟的？
首先我們在家製作麵包是沒有添加劑的，可以在製作麵包的時候添加輔種，延緩麵包的老化，還有就是麵包的保存方式，冷凍，第二天復烤。
如果大家覺得冷凍+復烤，也嫌麻煩，不妨試試今天給大家分享的這種方式，就是添加：老面。
上面這奶棒麵包是添加了30%的老面，密封室溫保存到第二天，還是上圖，隔著圖片也可以看到的拉絲柔軟和組織細膩。
做了很多麵包，看了很多書，才知道老面講究還真的蠻多的，法國老面還得用專門的法式麵粉。
在中式面點里，老面相當於引子面團，經過長時間發酵，產生比較多的酵母菌，不管做什麼面點，都可以混合一點上次製作留下來的面團，重新做成新面團，這樣的麵食口感要好很多.......
奶棒麵包
西式麵包添加老面，能明顯感覺到面團發酵速度變快了，酵母活力超旺盛的，而且做出來的麵包老化變慢，即使室溫密封保存，兩三天還是柔軟的。
這奶棒麵包，在製作面團中添加了30%的老面，然後揉面後直接整形，做出來的麵包組織還是很細膩，拉絲柔軟，淡淡的奶香味，非常好吃的一款麵包。
夏天用老面，還有一個特別棒的就是可以控溫，因為經過長時間冷藏的老面本身溫度就比較低的，也很適合用來做吐司哦~
· 製作材料 ·
老面：高筋麵粉100克
水70克 鮮酵母3克（或乾酵母1克）
鹽1克
主面團：老面80克
高筋麵粉280克 奶粉30克
牛奶120克 雞蛋1個 糖30克 鹽2克
鮮酵母9克（或耐高糖乾酵母3克）
無鹽黃油30克
刷面：蛋黃液
製作步驟
1、製作老面
將老面所有材料混合成均勻的面團，液體含量比較大，不需要揉面的
2、蓋上保鮮膜，室溫發酵至1.5倍左右大
3、把面團放入冰箱冷藏過夜或冷藏發酵12小時以上
4、發酵完的老面面團膨脹起來，而且內部是蜂窩狀的組織
5、取80克的老面和主面團的材料，除黃油以外，一起進行揉面
牛奶預留部分，根據面團狀態添加
7、面團揉至厚膜，加入黃油，繼續揉面
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