麵包隔夜也柔軟,秘密是加了這個,松軟拉絲細膩,在家輕松做

2022-05-29     星小葵     反饋

經常有小夥伴們私信我,為什麼在家做麵包,隔夜就沒那麼松軟了,不像外面買的麵包,幾天還是柔軟的?

首先我們在家製作麵包是沒有添加劑的,可以在製作麵包的時候添加輔種,延緩麵包的老化,還有就是麵包的保存方式,冷凍,第二天復烤。

如果大家覺得冷凍+復烤,也嫌麻煩,不妨試試今天給大家分享的這種方式,就是添加:老面。

麵包隔夜也柔軟,秘密是加了這個,松軟拉絲細膩,在家輕松做

上面這奶棒麵包是添加了30%的老面,密封室溫保存到第二天,還是上圖,隔著圖片也可以看到的拉絲柔軟和組織細膩。

做了很多麵包,看了很多書,才知道老面講究還真的蠻多的,法國老面還得用專門的法式麵粉。

在中式面點里,老面相當於引子面團,經過長時間發酵,產生比較多的酵母菌,不管做什麼面點,都可以混合一點上次製作留下來的面團,重新做成新面團,這樣的麵食口感要好很多.......

奶棒麵包

麵包隔夜也柔軟,秘密是加了這個,松軟拉絲細膩,在家輕松做

西式麵包添加老面,能明顯感覺到面團發酵速度變快了,酵母活力超旺盛的,而且做出來的麵包老化變慢,即使室溫密封保存,兩三天還是柔軟的。

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這奶棒麵包,在製作面團中添加了30%的老面,然後揉面後直接整形,做出來的麵包組織還是很細膩,拉絲柔軟,淡淡的奶香味,非常好吃的一款麵包。

夏天用老面,還有一個特別棒的就是可以控溫,因為經過長時間冷藏的老面本身溫度就比較低的,也很適合用來做吐司哦~

· 製作材料 ·

老面:高筋麵粉100克

水70克 鮮酵母3克(或乾酵母1克)

鹽1克

主面團:老面80克

高筋麵粉280克 奶粉30克

牛奶120克 雞蛋1個 糖30克 鹽2克

鮮酵母9克(或耐高糖乾酵母3克)

無鹽黃油30克

刷面:蛋黃液

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製作步驟

1、製作老面

將老面所有材料混合成均勻的面團,液體含量比較大,不需要揉面的

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2、蓋上保鮮膜,室溫發酵至1.5倍左右大

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3、把面團放入冰箱冷藏過夜或冷藏發酵12小時以上

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4、發酵完的老面面團膨脹起來,而且內部是蜂窩狀的組織

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5、取80克的老面和主面團的材料,除黃油以外,一起進行揉面

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牛奶預留部分,根據面團狀態添加

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7、面團揉至厚膜,加入黃油,繼續揉面

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8、把面團揉至堅韌的薄膜,破洞周邊是光滑的就可以了,做這種餐包不需要揉至吐司的手套膜

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9、取出面團,摔打幾下,揉一揉,再搟開

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搟成厚度是2厘米左右的長方形

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10、再將面片切成2厘米寬的長條

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11、擺入烤盤,蓋上保鮮膜,進行發酵。現在夏天比較熱,可以在室溫下進行,發酵至1.5-2倍左右大

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