現在才知道，軟皮綠豆餅原來那麼好吃，一次學會

那麼好吃對不起，我膚淺了，一直認為不起眼的軟皮綠豆餅竟然那麼好吃，免開酥、免炒餡，沒有脆皮綠豆餅的油膩，而是入口清新輕盈的感覺，多吃兩個也不會有負擔感，材料簡單，家裡有脫皮綠豆的趕緊做起來啊，真的好吃不騙你。（配方參考趙大餅老師，略有改動）

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製作材料：

餅皮：中筋粉250g、清水115g、玉米油40g、糖30g、酵母2g、泡打粉2g

綠豆餡：脫皮綠豆200g、白砂糖50g、煉乳30g、黃油15g（可根據自己喜好添加或減少煉乳和糖量）

製作過程:

1.】先製作綠豆餡：脫皮綠豆提前3小時浸泡，把紗布或者密孔的蒸鍋墊鋪在蒸籠上，把綠豆鋪在上面，蒸30分鐘以上，直到綠豆可以用手指一捏就粉碎的狀態，這樣子蒸出來的綠豆沒有什麼多餘的水分，省去炒餡的步驟。

2.】把蒸熟的綠豆過一遍篩（喜歡顆粒感的可以直接搗爛不過篩），喜歡更綿密的可以用破壁機，處理好的綠豆加入黃油、煉乳、白砂糖拌均勻，搓成25g左右的綠豆餡。

3.】餅皮製作：所有餅皮材料放入和面機（我的海氏多功能和面機），揉成光滑的麵糰，靜止鬆弛10分鐘。

4.】把麵糰擀成長方形，翻面後掃上一層玉米油，撒大概15g左右的乾粉，然後捲成長條子狀，分成22-23g左右的劑子，蓋好保鮮膜保濕。

5.】把劑子干成中間厚四周薄的麵皮，包入綠豆餡，用虎口慢慢收口。

6.】包好後把綠豆餅稍微按扁，烤箱上火200度，下火180度烤10分鐘即可。

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廚娘小提示：

1.】麵糰的水量可以預留5-10g，麵糰是很軟的，很好包餡，跟蛋黃酥的麵糰狀態差不多。

2.】綠豆餡過篩也很快，我感覺還是細膩點的綠豆餡比粒粒綠豆更加好吃。

3.】烤箱脾氣不一樣，注意上色狀態，這款綠豆病的顏色淺淺的更好看，剛出爐就很軟，還能冰箱冷藏，三天也不變硬，冷藏後的口感更加清爽。

4.】沒有煉乳可以用蜂蜜，或者多加白砂糖，主要是你喜歡的甜度就好。

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