20道蒸素菜做法，擺脫油煙味，享受原味

今天奉上的20道零油煙素食，希望大家喜歡，在春季的尾巴上記住那一抹清新淡雅的素香之韻。

一、牛蒡燉山藥

　　材料：牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc

　　調味料：醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少許

　　作法：

　　1.紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾後洗凈;山藥和牛蒡去皮、洗凈後切塊。

　　2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。

　　3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。

二、黃瓜釀豆腐

　　材料：大黃瓜300公克、豆乾末50公克（也可以用豆腐代替）、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

　　腌料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙

　　調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

　　作法：

　　1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝干備用。

　　2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

　　3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲上即可。

三、蓮子蒸香芋

　　材料：芋頭150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根

　　調味料：鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙

　　作法：

　　1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。

　　2.干蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。

　　3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。

　　4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。

四、羅漢玉浦

　　材料：A.冬瓜300公克；B.麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克

　　調味料：A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米澱粉1小匙；B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

　　作法：

　　1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。

　　2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。

　　3.將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

五、豆豉鮑菇蒸豆腐

　　材料：杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙

　　調味料：醬油膏1大匙、糖1小匙

　　作法：

　　1.杏鮑菇、油豆腐切長形厚片;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。

　　2.陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

　　3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。

　　4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

　　5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。

六、竹蓀三絲卷

　　材料：竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克

　　調味料：橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

　　作法：