如何做一鍋皮脆肉香焦黃酥脆的鍋貼呢？ 和麵、調餡、用澱粉糊或是麵粉糊，糊的稀稠都有講究。在家做好了，一樣的焦黃酥脆、餡足味濃，一點不比外面賣得差。
【家常鍋貼】：
第一步：和麵
就用普通的小麥麵粉和麵，麵粉裡面先倒入清水，和成面絮再揉成麵團。咱河南人和麵就三句話， 面光、手光、盆光乾淨利索不浪費。
揉好以後該住餳發個十來二十分鐘，這個時間把肉餡調一下。
第二步：調餡
堅挺了幾年的豬肉價格，最近終於降下來了，買肉也能放開膽隨便挑了。今天這塊五花肉就不錯，比較瘦。
先把肉剁碎，接著剁點 蔥末、生薑和肉末放在一起。
開始調味，這個調料放多少也是根據自己的口味，口味重的您就多放點鹽，輕的您就少放點。
在盆中放入 香油、雞粉、胡椒粉、鹽、五香粉。用手順著一個方向攪，順著一個方向攪餡更容易成團，不鬆散。
再倒入 生抽、老抽調色、打好餡以後先放著備用。
第三步：調糊
咱準備個乾淨的小盆，倒入半盆清水，加入少許麵粉， 攪成非常稀的麵粉糊。
第四步：包鍋貼
麵團已經餳發好以後，開始包鍋貼，自己在家吃，你會包啥樣的就包啥樣的，第一次做，對自己先別要求太高，只要把皮包住餡就能先試試。
我也是簡單地左右手一捏，把麵皮像包餃子一樣，包成一個一個的大餃子。
第五步：煎鍋貼
把餃子放在平底鍋內，擺放好以後，開小火，鍋熱以後，澆入剛才準備好的麵糊水。
重點來啦：
麵糊的量以蓋住餃子底部就好，多一分太厚，少一分太薄，厚度最好保持在3.1415926535......，這點小技巧多做幾次就能輕鬆掌握。
蓋上鍋蓋，利用鍋內水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟，鍋內的麵糊燒幹以後，大概六到八分鐘的時間，掀開鍋蓋，澆上少許植物油。
淋點油能夠分離鍋貼，免得鍋貼粘在鍋上取不下來，鍋底的麵糊變成黃色，拿一個盤子蓋在鍋貼上面，趁著鍋貼不注意，咱嗖的一下就給他翻過來。
看看這鍋貼咋樣，是不是看見就想嘗一嘗。
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