用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

2021-11-30     星小葵     反饋
用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

優酪乳蛋糕

優酪乳的香氣在烘烤的時候就一直往外溢,一聞就知道它進化得很成功。

果不其然,個個被烤得外焦裡嫩,打個包裝就能上櫥窗售賣了~

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

這個蛋糕也可以稱作偽芝士蛋糕,用優酪乳代替奶油乳酪,熱量低了不少,口感上卻難辨真假,潤潤綿綿的一吃就上癮。

我這次用的是無糖塊狀優酪乳,這個狀態和比例做出來的甜度是剛剛好的,甜而不膩,要是你們用含糖優酪乳,記得降低糖的用量。

如果是稀的優酪乳,建議過濾出乳清用濃稠部分,狀態會更好哦~

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

和輕乳酪蛋糕一樣,蛋白霜無需打得過於硬性,打到有光澤的濕性發泡就好,讓蛋白霜和蛋黃糊的狀態更接近,更有助於二者混合。

做這類蛋糕都是用的水浴法,大家不要吝嗇錫紙的用量,不然水分從底部鑽進去,就會形成布丁底,影響口感哦~

優酪乳蛋糕

>>>制 作 時 間

1.2h

>>>烹 飪 器 材

烤箱

>>>烹 飪 食 材

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

雞蛋 兩個 / 優酪乳 80g玉米油 20g / 玉米澱粉 10g低筋麵粉30g / 白砂糖 30g

>>>制 作 過 程

1、先做 優酪乳蛋黃糊:碗中放入80g塊狀無糖優酪乳(打開是凝固成塊的那種優酪乳),加入20g玉米油攪拌均勻

過篩入30g低筋麵粉、10g玉米澱粉,用手持打蛋器橫向攪拌到無乾粉的狀態

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2、加入兩個蛋黃,混合成絲滑的蛋黃醬的狀態,大家記得這個濃稠度哦,待會蛋白也是打發成這種感覺

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3、 再來打發蛋白霜:2個蛋白中高速打發至大氣泡狀態後,加入15g白砂糖,直到氣泡變少,有微小紋路出現後,加入剩下的15g白砂糖,繼續攪打,會看到有紋路出現,但是會慢慢消失的狀態,蛋白表面成有光澤的珍珠面,提起有3-5cm的彎鉤狀態就可以了!(濕性發泡)到這部分會發現,蛋黃糊和蛋白狀態基本很相似的感覺。

做蛋糕的時候這兩者的狀態越相似,後續攪拌可以避免消泡的可能性,且更好把控口感,決定蛋糕的鬆軟不單單只有蛋白,蛋黃糊的狀態也很重要!

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周
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4、把打發好的蛋白霜加入一半到蛋黃糊中,攪拌均勻後,倒入剩下的蛋白霜中,輕柔地翻拌同時轉動盆子,翻拌的動作儘量輕柔,儘量不要攪入過多的氣泡,連續的攪拌均勻,減少提起放下刮板的次數

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周
用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

5、做好的蛋糕糊裝入裱花袋中,擠入鋪了油紙的模具中

烤盤中加入一層冷水,不用太多,剛好覆蓋烤盤底層就好,放入預熱好的烤箱裡,上下火130℃-140℃,烘烤60分鐘

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周
用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

做好的優酪乳小蛋糕頂部焦黃,要是不說,真的會以為這是輕芝士蛋糕~

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

淡淡的優酪乳香氣漂浮在身邊,勾得人心癢癢的。

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一掰開,綿密的組織比海綿還密,按一按還會回彈。

潤潤的口感也和芝士蛋糕很像,但是優酪乳的香氣徘徊著宣示主場,一不留神就兩個下肚了~

用優酪乳做的蛋糕!又綿又潤,做一次能吃一周

Tips:

1、模具是半熟芝士的模具,剛好能做10個,使用前請用錫紙包好底部,內部圍上油紙。

2、蛋糕如果烤完還不太上色可以加溫到160℃加烤5分鐘。

3、不怕冰的寶寶還可以冷藏2個小時再吃,口感更潤

責任編輯:星小葵