「無蚝非油還容易致癌，不要再吃蚝油了！」
相信很多人都從網上聽到過這樣一種說法，那就是所謂的蚝油根本就不是由蚝熬成的，反而裡邊摻雜了大量的添加劑。沒有營養不足，吃多了還非常容易致癌，那麼這種說法是真的嗎？蚝油真的不能吃嗎？
作為調味料中最大宗的產品之一，蚝油素來都以提鮮增味、營養價值高而著稱，尤受廣東等南方沿海地區人民的喜愛，是製作蚝油青菜、香菇牛肉以及蚝油粉面等美味粵菜時不可缺少的一種調料。可是它雖然有濃厚的生蚝鮮香，卻的確跟生蚝沒有什麼關係，基本都是以牡蠣熬汁後加上輔料製作的。
那麼既然如此，為什麼它不叫做牡蠣油，還要叫做蚝油呢？這就得從蚝油的來源說起了。
據說蚝油最早出現在1888年的廣東海南，彼時有一個叫做李錦裳的人，專門開了一家售賣蚝油的小作坊，剛開始的時候還無人問津，後來人們逐漸被蚝油的香氣所吸引，在嘗試過後紛紛變得欲罷不能，蚝油就此暢銷。那麼李錦裳又是如何發明蚝油的呢？原來，是一日他在煮生蚝時忘了時間，後來來查看時才發現，熬久了的生蚝居然變成了一層沉於鍋底的棕褐色稠汁，小嘗一口後，他發現了蚝油的味道極為美味，腦袋一轉就發現了商機、開了作坊。
所以你看，早期的蚝油的確是由生蚝熬制的，它也算得上是「名副其實」，只不過彼時的蚝油有一個致命的問題，那就是價格上略顯昂貴，遠非糖醋等調味品可以比擬。為了能夠將價格調低、讓更多的人來買蚝油，跟風而來的生產商們，最終找到了生蚝的替代品——蚝牗牡蠣。
在更換了主原料之後，蚝油果然變得更為暢銷，為了能夠讓蚝油更鮮美、保質期更長，生產商家們還給蚝油中添加了一些添加劑，至此之後，蚝油也越來越受人們的喜愛，一度風靡全國。
可是想必大家也發現了，不知道從什麼時候起，人們居然又變得越來越不愛吃蚝油了，原因是因為蚝油吃多了會致癌，事情真的是如此嗎？
其實，「蚝油吃多了會致癌」這完全是一個謬論，蚝油本身是經過國家食品安全局檢測的，雖然你過量攝入會對身體有一定負面影響，但是絕不可能會有致癌這種情況。真正致癌的也不是蚝油，而是「變質了的蚝油」，更準確地說，是變質蚝油中滋生的大量黃曲黴素。
由於蚝油中含有大量的胺基酸和微量元素，所以在你開蓋過後，倘若保存不當，那麼蚝油很快就會變成各種微生物的溫床，而大量微生物滋生後，就很容易變質發霉，滋生出黃曲黴素。這個時候的蚝油就是絕對不能吃的了，因為黃曲黴素是肝癌等多種癌症病發的誘因，其致癌性極強。
那麼我們究竟該如何儲存蚝油，才能避免其變質呢？這裡我們主要要考慮三個方面。
第一，建議大家買小瓶裝的蚝油，雖然價格上不會很實惠，但是好處是可以吃完再買，不長久放置就可以有效降低蚝油霉變的可能性。
第二，建議大家加蚝油放在冰箱保鮮層中保存，尤其是已經開了口的蚝油。大家應該都知曉，低溫可以抑制微生物的滋生，所以你將蚝油放在保鮮層里，可以有效延長其貯存時間。
第三，不要把蚝油放在煤氣、天然氣灶台旁邊，也不要讓它接受陽光直射，要將其放在陰涼的地方貯存。這主要是由於高溫會加快蚝油的變質，反覆加熱對蚝油本身來說，更是加速變質的一大原因。
了解完了這些情況之後，你是否對蚝油有了一些「畏懼」，有了「既然如此難以貯存，那我還是去買醬油算了」的想法呢？其實這倒也大可不必，畢竟調味料中對貯存有極高要求的可不僅僅是蚝油，像我們平時所使用到的腐乳、蝦醬、豆腐醬等發酵類的醬汁，以及番茄醬、花生醬、沙拉醬等含蛋白質較多的調料，大多都有著這方面的問題，倘若你貯存不當，他們都極易滋生黃曲黴素，輕則讓你噁心、嘔吐，重則讓你患上癌症，而如此多的調味料，難道你能都不用嗎？那未免失了不少做飯與吃飯的樂趣，所以大家還是放心使用，只要小心貯存問題就可以了。
當然，對於某部分特殊人群來說，蚝油還是少吃或者不吃為妙，這部分人特指對海鮮過敏、患有心血管疾病、尿酸較高的人。
海鮮過敏問題就不用說了，無論是生蚝還是牡蠣都屬於海鮮製品，不適合對海鮮過敏的人群食用；由於蚝油中含有大量的鈉，所以患有心血管疾病的朋友們吃多了很容易會導致滲透壓失衡、水腫、高血壓，這是非常危險的。同時，由於蚝油中大多有著蚝汁，屬於高嘌呤食物，對於尿酸較高的朋友們來說，過量攝入的話，很容易會引發或者加重痛風等情況，這也是我們不支持這類朋友食用蚝油的主要原因。
綜上所述，蚝油雖然是一種極其優秀的調味品，但是大家在吃的時候也要注意「量力而行」，實在是不能吃的朋友還是得忍痛遠離；能吃的朋友也儘量少吃一些，畢竟調味品中大多含有一些添加劑，吃多了對身體來說也是一種負擔，只有少吃、正確地吃才是對身體最負責任的表現。
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