自從有了烤箱，家裡吃的甜點大多都是自己做的了。蛋糕做的多的還是戚風，從最初的需要對照食譜一一稱量逐步操作，到現在的駕輕就熟輕鬆搞定，就可以知道我到底吃了多少戚風了。對於輕乳酪蛋糕，心裡一直痒痒的想要嘗試，但是一直以來我做烘焙用的都是君之的方子，懶得去別家找方子，而君之的輕乳酪蛋糕方子，在我看來太麻煩了，所以對於這款蛋糕一直只是心癢卻未行動。
結果某一天逛微博，看到一個輕乳酪蛋糕的方子被瘋轉，做法特別簡單，立刻記錄下來，並且嘗試。目前已經做了4次，3次都超級成功，而最後一次，因為我太自得也太懶惰，所以出現了失誤，會寫在小叮嚀里，以供參考。
相比起戚風蛋糕，輕乳酪蛋糕麵粉的含量特別低，質地更軟潤，而且吃多少都不會膩。我做的輕乳酪，每次都想帶去辦公室和同事們分享的，但是到最後，它們都進了我的肚子了。實在沒辦法，吃著吃著就停不下來了。
輕乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪125g，牛奶50g，黃油30g，雞蛋3個，白糖45g，低筋麵粉25g
烤焙：水浴法，180度，60分鐘
製作方法：
1.主料就是這些，奶油奶酪，黃油，牛奶，雞蛋，白糖，低筋麵粉
2.先將牛奶和奶油奶酪放在一起
3.隔水融化，攪拌成細滑無顆粒的狀態
4.然後放入黃油，繼續隔水攪拌至看不到油星
5.然後將3個蛋黃依次加入，每次都完全攪拌均勻
6.最後篩入低粉
7.拌勻秤濃稠淡黃的奶酪糊糊。此時烤箱下層放一個烤盤，盛1厘米高的熱水，180度預熱
8.3個蛋白加白糖打發秤濕性發泡狀態
9.先將1/3蛋白放入奶酪糊中翻拌均勻
10.再將奶酪糊倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻
11.拌好的奶酪糊倒入容器中，震出大氣泡
12.放入預熱好的烤箱，60分鐘，15分鐘後注意查看，如果已經上色，蓋上錫紙繼續烤就可以了。烤焙結束後在烤箱裡悶30分鐘，防止塌腰。
小叮嚀：
1.用來隔水溶化奶油奶酪和黃油的熱水，直接倒在烤盤裡，然後預熱就可以了。將水重複利用，節約資源。
2.蛋白打至濕性發泡狀態即可，如果打成乾性發泡狀態，可能造成蛋糕表面開裂。打發蛋白到出現明顯紋路時，提起打蛋器，如果蛋白形成小小的彎角，就是濕性發泡狀態了；如果提起打蛋器，蛋白形成一個短小直立的尖角，就是乾性發泡狀態了。
3.蛋白和奶酪糊混合時，一定要翻拌，不要打圈兒攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕無法膨發。
4.烤焙用的容器內側可以圍上油紙或者錫紙，這樣脫模更方便。
5.我用的長帝CK-25B電烤箱，大約15-20分鐘後蛋糕表面上色均勻漂亮，可以加蓋錫紙至烤焙時間完成。您可以根據自家烤箱的情況來觀察判斷合適加蓋錫紙更合適。
6.據說烤焙結束後讓蛋糕待在烤箱裡30分鐘，可以有效防止塌腰。我不知道蛋糕不塌腰的原因是否真的是因為悶了30分鐘，但是我每次都悶它30分鐘，它也確實從未塌腰。
7.我第四次做這款蛋糕時，因為懶惰，想一次性把所有材料稱量到一個容器中，所以自以為是地認為，反正是要隔水加熱，幹嘛還要先化奶油奶酪再化黃油啊？而且白糖也可以直接放裡面給化開了，不必非要加在蛋白裡面打。於是乎，我就把牛奶、奶油奶酪、黃油、白糖，一起放在一個容器中，然後隔水加熱不停地攪，結果發現形成很多小疙瘩，無論如何都攪不開，最後勉強做出的蛋糕幾乎沒有膨發，而且質地超級粗糙，光從質地上講，就已經無法稱之為輕乳酪蛋糕了。所以，既然操作已經這樣簡單了，就不要再進一步偷懶了吧，按照步驟做，保證不會錯。
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