炸雞店一般不外傳的炸雞做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教給你

炸雞店一般不外傳的炸雞做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教給你

油炸類的食品，雖然說比較油膩、不太健康，但很多人都無法抵擋它的誘惑，尤其是炸雞系列的美味，表皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁，吃起來更是沒夠。對於炸雞這種美味，小編也比較喜歡吃，每次路過外面的炸雞店，炸雞塊、炸雞翅多多少少都要買上一些。

前段時間宅在家裡，專門研究了炸雞的做法，做了幾次都做不出外面炸雞那種酥脆的口感。專門請教了一位開炸雞店的同學，原來炸雞想要好吃，腌制和上粉是關鍵，腌制的配方比例掌握好，炸雞才會鮮嫩入味；上粉這個步驟做好了，炸雞才會表皮酥脆。

用同學教的這個做法做了幾次炸雞，得到了家人的不少好評，現在很少會買外面的炸雞吃了。想吃炸雞自己在家做，外酥里嫩香入味，並不比外面賣的差。話不多說，下面為大家分享具體的做法。

---【香酥炸雞】---

準備食材：雞翅根1000克、奧爾良腌料50克、純凈水50克、薑片少許、雞蛋一顆、玉米澱粉20克、麵粉20克、土豆澱粉30克、鹽少許。

做法步驟：

1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒過雞翅根的清水浸泡2小時以上，然後用手揉搓，排出雞翅根里的血水。

2、泡出雞翅根中的血水後，把水分控干，加入50克奧爾良腌料、少許薑片和50克純凈水翻拌均勻，讓每一塊翅根都均勻地沾附上腌料，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3小時左右。腌制翅根的時候除了腌料，還要加等量的清水，這是鮮嫩多汁的關鍵；如果沒有奧爾良腌料，可以根據自己的口味加生抽、鹽、蚝油等調味料來腌制。

3、準備一個盤子，加入20克麵粉、20克玉米澱粉、30克土豆澱粉和少許鹽攪拌均勻，製成一個炸雞裹粉備用；再準備一個碗，碗中打入一個雞蛋，再加入和雞蛋等量的清水，用筷子攪拌均勻備用。

4、把腌制好的雞翅根取出，放在炸雞裹粉中翻滾幾下，讓翅根表面均勻地裹上裹粉。

5、然後放入蛋液水中浸泡一下，讓蛋液水把翅根表面再次打濕。

6、最後再放入裹粉中，翻滾揉搓幾下，這個時候翅根表面會出現粗糙的魚鱗狀，炸雞裹粉的步驟就做好了。

7、鍋里坐寬油，油溫燒至五成熱左右，把裹好粉的雞翅根下入油鍋中，中火炸定型後把火力稍微調小一些，把翅根炸至表皮金黃酥脆、內部成熟後撈出，炸翅根的時間大概在3-4分鐘左右，一定要確保內部熟透。

8、炸好的炸雞可以根據自己的口味撒孜然或者搭配番茄醬吃，表皮酥脆、肉質多汁，特別美味。

小貼士：

1、腌制雞翅根的時候加純凈水，這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵所在。

2、炸雞裹粉中要加麵粉、玉米澱粉和土豆澱粉三種粉，還要加少許鹽，這樣表皮才會酥脆好吃，越嚼越香。

3、炸翅根時，中火炸定型後轉為中小火慢炸，炸3-4分鐘左右，確保內部熟透。