巧克力戚風蛋糕 超鬆軟回彈

食譜: cooking tree

巧克力戚風蛋糕 超鬆軟回彈

戚風蛋糕體組織蓬鬆且水潤，口感滋潤鬆軟，似雲朵般輕柔，是家常烘焙中的首選，可以根據個人口味加入可可粉、抹茶粉等做成不同的口味，百搭又美味。

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準備材料：

戚風蛋糕體：蛋黃3個，細砂糖20g，鹽1g，香草精2g，植物油25g，牛奶50g，蛋糕粉50g，可可粉15g，蘇打粉1g，泡打粉2g，蛋清3個，細砂糖60g

巧克力淋面：水100g，濃奶油70g，玉米澱粉20g，細砂糖120g，可可粉40g，吉利丁片7g，可可粉適量

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製作步驟：

1.】3個蛋黃，20g細砂糖，1g鹽和2g香草精倒入碗中，攪拌均勻。

2.】在蛋黃液中倒入25g植物油和50g牛奶，攪拌均勻。

3.】在牛奶蛋黃液中過篩加入50g蛋糕粉，15g可可粉，1g蘇打粉和2g泡打粉，翻拌均勻。

4.】3個蛋清倒入碗中，用電動打蛋器打發，60g細砂糖分多次加入蛋清中，邊打發蛋清邊加入細砂糖，直至蛋清打至6成發，即可以提起彎鉤狀即可。

5.】將打發的蛋白霜分多次加入到蛋糕中翻拌均勻，然後倒入一個直徑15cm的活底煙囪蛋糕模具中，輕震幾下震出氣泡。

6.】烤箱提前預熱，將蛋糕糊放入烤箱中170℃烘烤40分鐘。

7.】烤好的蛋糕先倒扣放涼，然後再脫模，將上下兩面的蛋糕裁切平整，備用。

8.】將100g水，70g濃奶油，20g玉米澱粉，120g細砂糖和40g可可粉倒入不沾奶鍋中，小火加熱，攪拌均勻。

9.】7g吉利丁片提前用冰水泡發，撈出後擠干水分放入可可漿中，用餘溫融化吉利丁片，攪拌均勻。

10.】將煮好的可可吉利丁液過篩倒入量杯中，室溫放涼至34℃左右。

11.】將可可吉利丁液均勻倒在戚風蛋糕的表面，然後室溫防止巧克力淋面凝固即可。

12.】最後在戚風蛋糕表面過篩一層可可粉，完成！