巧克力戚風蛋糕 超鬆軟回彈

2021-09-15     省電俠     反饋

食譜: cooking tree

巧克力戚風蛋糕 超鬆軟回彈

巧克力戚風蛋糕 超鬆軟回彈

戚風蛋糕體組織蓬鬆且水潤,口感滋潤鬆軟,似雲朵般輕柔,是家常烘焙中的首選,可以根據個人口味加入可可粉、抹茶粉等做成不同的口味,百搭又美味。

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準備材料:

戚風蛋糕體:蛋黃3個,細砂糖20g,鹽1g,香草精2g,植物油25g,牛奶50g,蛋糕粉50g,可可粉15g,蘇打粉1g,泡打粉2g,蛋清3個,細砂糖60g

巧克力淋面:水100g,濃奶油70g,玉米澱粉20g,細砂糖120g,可可粉40g,吉利丁片7g,可可粉適量

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製作步驟:

1.】3個蛋黃,20g細砂糖,1g鹽和2g香草精倒入碗中,攪拌均勻。

巧克力戚風蛋糕 超鬆軟回彈

2.】在蛋黃液中倒入25g植物油和50g牛奶,攪拌均勻。

3.】在牛奶蛋黃液中過篩加入50g蛋糕粉,15g可可粉,1g蘇打粉和2g泡打粉,翻拌均勻。

4.】3個蛋清倒入碗中,用電動打蛋器打發,60g細砂糖分多次加入蛋清中,邊打發蛋清邊加入細砂糖,直至蛋清打至6成發,即可以提起彎鉤狀即可。

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5.】將打發的蛋白霜分多次加入到蛋糕中翻拌均勻,然後倒入一個直徑15cm的活底煙囪蛋糕模具中,輕震幾下震出氣泡。

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6.】烤箱提前預熱,將蛋糕糊放入烤箱中170℃烘烤40分鐘。

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7.】烤好的蛋糕先倒扣放涼,然後再脫模,將上下兩面的蛋糕裁切平整,備用。

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8.】將100g水,70g濃奶油,20g玉米澱粉,120g細砂糖和40g可可粉倒入不沾奶鍋中,小火加熱,攪拌均勻。

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9.】7g吉利丁片提前用冰水泡發,撈出後擠干水分放入可可漿中,用餘溫融化吉利丁片,攪拌均勻。

10.】將煮好的可可吉利丁液過篩倒入量杯中,室溫放涼至34℃左右。

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11.】將可可吉利丁液均勻倒在戚風蛋糕的表面,然後室溫防止巧克力淋面凝固即可。

12.】最後在戚風蛋糕表面過篩一層可可粉,完成!

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責任編輯:省電俠