鎖死這配方✅抹茶紙杯蛋糕🧁不開裂不回縮！

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今天烤的抹茶紙杯蛋糕不褪色，烤出來顏色出乎意料的好看，很小清新🌿

抹茶粉先與熱油攪勻溶解後不易消泡。經過燙麵法的抹茶紙杯蛋糕，口感也更濕潤不幹噎～

👏這個配方烤出來的抹茶紙杯蛋糕，不開裂❗️不塌腰❗️不回縮❗️不褪色❗️

📝材料：

雞蛋3個（每個60克以上）

低筋麵粉65克

抹茶粉8克

細砂糖40克

純牛奶75克

玉米油30克

檸檬汁幾滴

✅做法：

1) 準備無水無油的盆分離蛋清蛋黃，先把蛋清放冰箱冷凍15分鐘至有一圈冰渣。

2) 玉米油加熱到70-80度，倒到過篩好的抹茶粉里攪勻至融化。快速篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉。倒入室溫純牛奶攪勻，然後加入蛋黃，Z字手法攪拌至順滑，抹茶蛋黃糊就做好了。

3) 冷凍好的蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖打發至打蛋器提起有小彎鉤狀態（做法如圖五），同時110度預熱烤箱10-15分鐘。

4) 取1/3蛋白霜到抹茶蛋黃糊里，翻拌均勻，再倒回蛋白霜里，J字手法翻拌均勻（手法要輕柔且快，避免消泡）。倒入紙杯里8分滿，震出大氣泡，表面用牙籤劃幾圈整理平整。

步驟4⃣️：預熱結束，放入烤箱中層，上下火110度烤20分鐘，轉130度烤40分鐘，轉150度烤5分鐘上色，烤好不要打開烤箱門悶5分鐘再出爐，出爐後輕震兩下震出熱氣，放倒晾涼，避免溫差太大出爐凹陷。

🌟 烘烤時溫度和時間根據自己的烤箱脾氣及時調整‼️

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💛💛小貼士：

✔️抹茶粉要選品質好的，烤出來顏色才好看，開封后的抹茶粉記得蓋好蓋子放冰箱冷藏保存。

✔️烘烤時間不夠沒烤透是回縮塌腰的主要原因，剛烤出來的紙杯蛋糕表面是有一層脆殼的，晾涼就會變軟，出爐時如果偏軟濕粘需要加時繼續烘烤。

✔️ 蛋糕糊翻拌時，不可劃圈攪拌，不然蛋白霜會消泡，導致蛋糕長不高不蓬鬆。翻拌時要反方向轉動蛋白盆，採取J字手法抄底翻拌，手法要輕柔且快，不會也可以像炒菜那樣上下翻拌均勻。

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