鴨肉別炒著吃，30年大廚教我這樣做，皮脆肉嫩，咸香適口

立秋後，鴨肉別炒著吃，30年大廚教我這樣做，皮脆肉嫩，咸香適口。

立秋後，天氣會逐漸由熱變涼的，而人們的飲食也會有所改變，夏天天氣熱沒有胃口，喜歡吃清爽冰涼的東西，吃的身體也比較虛。到了秋天民間有「貼秋膘」的說法，這時候的胃口也逐漸變好了，要多吃一些葷菜來補補身體，而鴨肉是最好的選擇，鴨肉性涼剛好能降秋燥。

秋天的鴨肉就不炒著吃了，我喜歡煲湯或者做鹽水鴨，這兩種吃了不上火。今天分享鹽水鴨既簡單又美味的做法，本來需要買一整隻鴨做鹽水鴨的，但是我比較喜歡吃鴨腿，鴨腿肉相比整隻鴨肉多且滑嫩。經過炒鹽、腌制、燜煮3個簡單步驟，讓你輕鬆就搞定鹽水鴨，以後想吃就再也不用去外面買了，現在把我的做法分享給大家。

原料

鴨腿5個，八角9顆，花椒10克，香葉2克，桂皮1塊，姜1塊，蔥2棵。

調料

食用鹽200克，料酒半碗，白糖10克。

做法

第一步：首先把買回家的鴨腿放入清水裡清洗兩遍，把上面沒有拔掉的鴨毛用手拔乾淨，洗乾淨瀝干水放盤子裡備用。

第二步：鍋里倒入200克的食用鹽，放入5個八角，5克花椒，中火把鹽的水分炒干。

第三步：炒出八角、花椒的香味，把鹽炒至微黃即可。

第四步：把炒好的花椒鹽倒入鴨腿里，用手把鴨腿塗抹均勻，然後按摩一下使鴨腿入味，使每一個鴨腿都裹上一層薄薄的花椒鹽，再把它腌制12個小時，天氣熱我們可以把它放冰箱保存。

第五步：再準備煮鴨腿用的香料，八角、花椒、桂皮、香葉，姜1塊切片，蔥打成結。

第六步：鴨腿腌制好了，把它放入清水裡把花椒鹽洗乾淨。

第七步：鴨腿洗乾淨瀝干水放入鍋里，倒入適量的清水沒過鴨腿。

第八步：放入準備好的香料，倒入半碗料酒去腥，倒入一小勺鹽，10克的白糖，用鏟子把它攪拌均勻，嘗一下湯不咸不淡即可，然後大火把它煮開，水開撇去上面的浮沫。

第九步：蓋上蓋子，轉中小火煮40分鐘，中途打開蓋子翻拌一下防止糊鍋。

第十步：時間到打開蓋子，用筷子能輕鬆插進去沒有血水就已經熟了。