一直都特別喜歡吃街頭的炒飯，干香入味，粒粒分明，總覺得它和家裡以往做出來的炒飯，風味大不相同，相信不少小夥伴們也和我有同樣的感受吧？每次路過街邊攤的時候，看到師傅們大火顛著鍋，讓食材在鍋中爆炒翻滾，然後再以最快的速度放入調味料，翻炒均勻，出鍋就是一陣香氣，讓人聞了就忍不住直咽口水，還記得在我上高中那三年里，中午只要不回家吃飯，吃得最多的就是街邊炒飯了，畢竟它經濟實惠，好吃不貴！
因為特別喜歡吃街頭炒飯，所以便嘗試在家復刻一下，在經過多次試做後，總算做出了接近路邊攤風味的炒飯，相似度可以說高達98%了，其實要想做好街邊風味的炒飯，米飯是最關鍵所在，你會發現街頭炒飯一般都很乾，而且很油亮，因此在炒飯之前，米飯最好是隔夜冷藏過的，因為冷藏後的米飯很硬，水分較少，炒出來比較容易粒粒分明，其次，米飯在下鍋炒的時候，一定要大火將它的水汽給炒干，要不然炒好的飯軟趴趴的，自然沒有街邊攤的感覺，而且在炒的時候，油的用量可以適當多一點點，這樣炒好的飯會更加油亮干香。注意事項說了這麼多，那接下來就把這道街邊風味炒飯具體做法分享給你們，感興趣的朋友可以試試哦，當早晚餐都很合適。
【復刻街頭風味炒飯】
所需材料：剩飯2大碗、雞蛋2個、上海青5顆、火腿腸1根、香菇3個、香蔥3根、生抽1勺、蚝油1勺、老抽2勺、椒鹽3克、黑胡椒粉少許
1、先來處理食材，把上海青洗凈後切成碎片狀，葉子和菜杆部分要分開放，因為下鍋時間不同，然後再把洗凈的香菇和火腿腸切成碎丁，香蔥洗凈切成蔥花，蔥白和蔥葉部分也要分開放，下鍋順序不同，再將雞蛋打入碗內打散
2、食材處理好後，我們調一個料汁，把1勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、3克椒鹽和少許黑胡椒粉倒入碗內，攪拌均勻即可
3、起鍋燒油，將蛋液下鍋，待底部有些凝固後，用鏟子快速劃散翻炒
4、直到炒至雞蛋碎全部凝固，就可以盛出待用了
5、鍋內再次倒入適量的油，把蔥白下鍋，用中火炒出蔥香味來
6、然後我們再把火腿腸和香菇下鍋，轉大火爆炒2分鐘左右
7、倒入菜杆子，繼續爆炒至菜杆子變軟為止
8、接著把剩飯倒入鍋中，用鏟子一邊炒，一邊戳散開來，要把它的水汽給炒干，這樣吃起來才香。另外剩飯最好是冰箱冷藏過的，冷藏過的剩飯比較干硬，炒起來比較容易粒粒分明，也不易粘鍋
省電俠 • 5K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
