鹹蛋蒸肉餅
食材
豬肉泥160g、毛豆籽60g、鹹蛋1個、白鬍椒粉少許、生抽2勺、雞粉少許、色拉油適量、蔥花少許、料酒1勺。
做法
1、豬肉泥加入半個生的鹹蛋白。
2、加入料酒、白鬍椒粉、雞粉和適量水, 攪拌上勁。
3、碗里先鋪上一層毛豆籽。
4、接著放入調好味的豬肉泥，中間挖個坑。
5、把鹹蛋黃放入中間。
6、鍋中水燒開後放入蒸架上蒸15-20分鐘。
7、蒸熟後取出淋上生抽撒上蔥花。
8、加熱少許色拉油後爆香蔥花即可。
肉餅蒸蛋
食材
肉糜適量、雞蛋適量、皮蛋一個、鹹蛋黃一個、鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、食用油適量、雞精適量。
做法
1、肉糜加所有調料，調配成適口的餡。皮蛋剝皮備用。
2、兩個雞蛋打散，加等量水攪拌均勻。
3、碗底鋪上肉糜，不要太厚。用筷子戳幾個洞。
4、把皮蛋切四瓣，按一個方向擺好，鹹蛋黃放中間。
5、澆上蛋液。
6、用保鮮膜包好，牙籤戳幾個洞，開水上鍋，蒸十五到二十分鐘。燜五分鐘即可。
鵪鶉蛋蒸肉餅
食材
豬後腿肉200g、鵪鶉蛋數個、香菇三朵、生薑三片、雞蛋清一個、鹽適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。
做法
1、豬後腿肉清洗一下，瀝干水分，切塊；生薑片隨意切幾下；香菇洗凈，擠去水分，掰成小瓣；
2、將肉塊，香菇和生薑一起放入料理機中，攪打成肉沫；
3、肉沫中加一個蛋清，調入適量的鹽和胡椒粉；
4、順著一個方向攪拌均勻；
5、將肉沫放入蛋撻模具中，中間按出一個小凹槽；
6、每個裡面打入一個鵪鶉蛋；
7、上蒸鍋，水開後蒸15分鐘，出鍋後淋上適量的味極鮮。
肉餅蒸蛋
食材
豬肉適量、鮮蝦適量、香菇適量、雞蛋適量、鹽適量、生抽適量、生粉適量、雞精適量、油適量、清水適量。
做法
1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻；鮮蝦去殼去泥線，切成粒；香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒；
2、以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水用筷子攪拌上勁；
3、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩。
4、分別磕入一粒雞蛋，上鍋蒸10分鐘左右，即可！
蝦仁肉餅蒸蛋
食材
肉末100克、雞蛋2個、蝦仁100克、牛奶50ml、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、香油適量、料酒適量、雞精適量。
做法
1、肉餡中加入蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻至上勁。
2、蝦仁洗凈去掉紗線。
3、把雞蛋打散。
4、把攪打好的肉餡平鋪在容器底部。
5、打散的雞蛋中加入牛奶攪拌均勻。
6、把蛋液過篩於帶有肉餡的容器中。
7、洗凈的蝦仁均勻的碼放在蛋液中。
8、入蒸鍋，蒸製20分鐘，蒸好後取出趁熱撒上蔥碎即可。
芹香肉餅蒸蛋
食材
豬肉糜適量、芹菜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋一個、澱粉適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、老抽適量。
做法
1、胡蘿蔔和芹菜切碎末。
2、肉糜加鹽、糖、胡椒粉和料酒腌制。
3、繼續倒上老抽和澱粉，拌勻。
4、拌入芹菜和胡蘿蔔碎。
5、在盤子裡壓成餅狀。
6、打一個雞蛋，給雞蛋加鹽。
7、上鍋蒸15分鐘就好。
鹹蛋肉餅蒸
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