三、熱牛奶變毒牛奶？怎麼回事？
最近網上有人說牛奶不能加熱，否則會有中毒，稱加熱的牛奶不如不喝，營養都沒了，這是真的嗎？
確實很多人習慣喝奶之前把牛奶加熱，不過這種加熱溫度往往不會超過100°，而牛奶中的鈣對於這個溫度不太敏感，更別提流失掉了，但部分蛋白質確實有可能會隨高溫產生變性，比如牛奶加熱出現的奶皮就是表現。
這也不意味加熱的奶就沒有蛋白質了，至於其他維生素的部分流失，也可以從日常飲食中攝取，所以實際牛奶的營養價值不會因為加熱受到太大影響。
至於所謂的加熱出現的毒牛奶，並不是牛奶不能加熱，而是加熱的方式錯了。
比如用沸水加熱帶包裝盒的純牛奶，可能會導致包裝材料中的聚乙烯被分解，產生有毒物質。不僅會讓牛奶的營養大打折扣，還可能變成「毒牛奶」
專家總結3大常見的熱牛奶錯誤方式，看看你有沒有？
1、加熱溫度太高
牛奶可以適度加熱，但不宜太高溫加熱，研究員發現當牛奶加熱溫度超過60°就會導致其中乳鐵蛋白和β–乳球蛋白髮生變化，而且隨溫度升高，其中營養成分也會流失的越多。
2、帶包裝加熱
很多人為了方便直接把常溫帶包裝的牛奶放入微波爐加熱，殊不知牛奶盒中含有一定的金屬成分，遇到微波爐撞擊時就會引起火花，造成微波爐爆炸。就算只是短暫加熱，也可能影響盒中的聚乙烯成分，析出有毒物質到牛奶中。
3、過度加熱低溫奶
低溫奶，也就是需要低溫保存的巴氏殺菌奶，這種奶對溫度很敏感，不能直接煮熱，想要保留牛奶中的營養和風味，最好選擇水浴控時控溫加熱。
總的來說牛奶加熱過程有很多講究，切忌犯了上述錯誤示範，避免營養流失的同時還可能攝入有毒物質，影響健康。
參考資料：
[1]《【科普】純牛奶有防腐劑？牛奶致癌？真相是……#2024全民營養周》.粵婦幼.2024-05-15.
[2]《經常喝牛奶或增加這兩種癌症風險？這項研究應該這樣解讀》 .科學闢謠.2024-03-28.
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