芝士內餡：
• 清水130g
• 鮮奶130g *這個分量口感略硬，我用150g*
• Cream cheese 45g *我用50g*
• 細糖 35g
• 燕菜粉 1tsp
內餡做法：
1） 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾，熄火。
2）小圓模填入半滿餡料燕菜，加入一顆燕菜蛋黃；待燕菜表面稍凝固，再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。
巧克力外皮：
(I)：
• 燕菜粉 2tsp
• 清水 400ml
• 黃砂糖 60g
(II)：
• 淡奶100ml
• 可可粉 2大匙
• 玉米粉1tsp *我用蛋黃粉取代*
外皮做法：
1）材料(I) 事先拌勻，過濾備用。
2）材料(II) 拌勻後，小火煮至滾。
3）加入材料（I），再稍煮片刻。
4）倒些許皮料在燕菜月餅模具，待表面稍凝固時，放入餡料燕菜。
5）再繼續倒入皮料燕菜填滿模具。
6）放入冰箱冷藏至凝固即可。
(03) 龍珠果燕菜月餅（牛奶口味）Dragon Fruit Jelly Mooncake
火龍果餡：
• 火龍果肉 70g
• 清水 1 + 2/3杯
• 白糖 70g
• 燕菜粉 2½ 茶匙
• 濃椰漿 ½杯
• 蛋黃粉 1大匙
餡料做法：
1）火龍果肉加入清水放入機器攪拌成泥。
2）做法1放入鍋里，倒入白糖、燕菜粉，以小火邊攪拌慢煮，煮開後即熄火。
3）把煮好的火龍果凍倒入塔模，中央各置放一粒燕菜蛋黃，再讓它凝結。
外皮材料：
• 清水 3½ 杯
• 白糖 110g *原食譜140g*
• 燕菜粉 5茶匙
• 煉奶 2大匙
• 濃椰漿 ½杯
外皮做法：
1）把材料首四項材料放入鍋內煮滾，之後把火轉小，加入剩餘材料，攪拌至開始沸起，熄火。
2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4）把預先準備的餡料放在中央。
5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。
6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。
(04) 綠茶燕菜月餅（涼粉牛奶餡）Green Tea Jelly Mooncake
仙草牛奶餡：
• 清水60g
• 淡奶250g
• 細糖 35g
• 燕菜粉 1½tsp
• 市售仙草 1條（如下圖）*事先用機器攪爛，備用*
內餡做法：
1） 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾，熄火。
2）小圓模填入半滿餡料燕菜，加入一顆燕菜蛋黃；再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。
外皮材料：
• 清水 3½ 杯
• 白糖 110g *原食譜140g*
• 燕菜粉 5茶匙
• 煉奶 2大匙
• 濃椰漿 ½杯
• 綠茶粉 3大匙
外皮做法：
1）把材料首四項材料放入鍋內煮滾，之後把火轉小，加入剩餘材料，攪拌至開始沸起，熄火。
2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4）把預先準備的餡料放在中央。
5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。
6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。
(05) 芒果燕菜月餅（鮮奶油餡）Mango Jelly Mooncake
鮮奶油餡：
• 清水 3½大匙
• 淡奶 2/3 杯
• 白糖 50g
• 燕菜粉 1茶匙
• Whipping cream 動物性奶油 50g
餡料做法：
1）清水、白糖、燕菜粉放入鍋內煮滾，轉小火。
2）倒入鮮奶油不停攪拌，以免結塊。
3）熄火後即可倒入塔模，中央各置放一粒水晶蛋黃，再讓它凝結。
外皮材料：
• 白糖 50g *請依芒果甜度，擅自作調整*
• 燕菜粉 2½茶匙
• 淡奶 250g
• 芒果泥 200g
• 黃色素 1~2滴 *選擇性*
外皮做法：
1）把材白糖、燕菜粉和淡奶放入鍋內煮滾，熄火。倒入芒果泥（和色素）拌勻。
2）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。
3）讓它冷卻至幾乎完全凝結。
4）把預先準備的餡料放在中央。
5）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。
6）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。
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