饅頭這樣蒸,可以一層層撕著吃,柔軟筋道,一層更比一層香~

2023-03-23     葉麗韻     反饋

饅頭,作為麵食的一種,也是北方人最常吃的主食。相比大餅、包子,水餃、麵條,饅頭的做法更簡單,也更容易儲存。一次可以多蒸一些,涼了裝起來放在冰箱存起來,吃的時候放在蒸鍋里熱透了,和新做的一樣好吃。

每年春節臨近,各家各戶都會蒸好幾鍋饅頭,各種味道,各種餡料的。家裡有糧,心裡不慌,平日吃飯就省了做主食的麻煩了,過年可以盡情放鬆。其中紅糖饅頭是我每年都要做的,柔軟筋道,可以一層層撕著吃,孩子也喜歡。

紅糖饅頭

【食材】麵粉400克、紅糖80克、酵母4克

【具體做法】

1,碗中加入50克紅糖,再倒入210毫升開水,攪拌至紅糖完全融化。

2,待紅糖水不燙手了,將其倒入面盆中。加入4克酵母(最好用耐高糖酵母),攪拌至酵母融化,然後再加入400克普通麵粉,攪拌成面絮。

3,將面絮揉成一個光滑的麵糰,密封后放在溫暖的環境里醒發至2倍大。

4,發好的麵糰體積明顯變大,扒開麵糰,可以看到蓬鬆的蜂窩組織。這樣就表明麵糰發好了。

5,將麵糰移到面板上,揉搓麵糰,將麵糰裡面的氣體排出來,再將麵糰揉光滑。

6,將紅糖麵糰擀成長方形的麵餅,在餅的表面撒些紅糖。紅糖的量大家根據自己的喜好來,喜歡甜一點就多撒一些,我這裡大概撒了30克。

7,沿著一邊將餅捲起來,不需要卷得太緊,給每一層留一些長發的空間,只要將裡面的紅糖餡包裹嚴實就好。卷好之後再切成一個個的小劑子。

8,在每個小劑子的中間再劃一刀,造型好看,也更好熟透。注意切饅頭的刀具儘量鋒利,太鈍的刀切不出整齊的切面,饅頭也容易變形。

9,蒸鍋中加水,燒至溫熱,將紅糖饅頭擺放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,讓饅頭在溫濕的環境下進行二次醒發。待饅頭醒發至1.5倍大,約20分鐘就可以蒸了。

10,大火燒開,再蒸15分鐘左右,關火燜5分鐘出鍋。

香甜柔軟的紅糖饅頭,可以一層一層撕著吃,口感柔軟卻又筋道,很好吃,值得一做。

飯飯小貼士

1,製作甜饅頭,最好用耐高糖酵母,酵母的活性更好,麵糰醒發效果也更好。

2,紅糖的用量不是固定的,可以根據自己的喜好隨意調整。

3,甜饅頭因為含糖量比較高,最好不要用一次發酵法製作。兩次發酵,蒸出的饅頭會更細膩。

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