食物加熱到300℃以上時，其內里會產生苯並芘，該物質也屬於一類致癌物，且致癌作用很強，長期接觸會增加消化道癌症、膀胱癌的發生風險。
那有什麼方法可以降低食物中的致癌物質呢？
1、善用調料
日常可以多使用洋蔥、大蒜、芥末以及檸檬汁等調料對食物進行腌制，這樣做可降低食物內含有的多環芳烴以及雜環胺等成分。
2、多用瘦肉
肥肉內的油脂會在高溫下裂解、氧化出有害物質，還會參與蛋白質和糖的反應，讓其他有害物質的產生速度加快。日常煎炸、燒烤的時候，最好使用瘦肉。
3、使用微波爐
將食物用微波爐進行前處理，可以讓其內里的水分含量降低，這樣一來可以讓形成致癌物的「原料」無法隨著水分滲出到食物表面參與反應，可減少雜環胺等致癌物的生成。
廚房油煙是很多人忽略的誘發肺癌的「元兇」之一，對此一定要引起足夠的重視，切不可因為自己的大意而帶來難以挽回的後果。
參考資料：
[1]《家裡這個地方容易導致"肺癌"！原因和很多人的一個習慣有關》.科普中國.2020-11-30
[2]《《科學》子刊：油煙是如何誘發肺癌的？科學家發現，長期吸入納米級別炭黑顆粒會導致肺巨噬細胞功能損傷，從而促進肺癌發生和轉移》.生物谷.2022-12-19
[3]《當心！你可能一頓飯做出3種「致癌物」，該如何避免？》.營養師顧中一.2021-07-13
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