大蒜是很多人的心頭愛，吃餃子要蘸蒜，吃面也要配蒜，涮火鍋更是離不開包裹著大蒜的靈魂蘸料。大蒜在配料屆幾乎是萬能的存在。
不過在養生人士的眼裡，大蒜幾乎「包治百病」，能夠殺菌、消滅幽門螺桿菌、防癌，甚至還能提高男性魅力……
先來看看大蒜中的成分，它雖個頭不大，但營養物質卻不少。
此外，其還有這幾種營養成分，對人體健康有一定好處。
將大蒜破碎後，蒜氨酸就能夠通過蒜酶的催化作用，產生一種具有活性的大蒜素，該物質具有消炎抗菌、降血脂、降血壓、抗病毒、防癌等多種功效。
大蒜中的超氧化物歧化酶屬於一種金屬酶類，可以有效防止活性氧傷害機體，具有光譜殺菌以及抗輻射損傷的作用，能夠明顯抑制異常細胞的繁殖和生長，起到保護細胞的作用。
大蒜多糖作為大蒜中重要的其中一種營養成分，具有保護心肌、抗病毒及抗氧化等多種作用，現在很多食品或飲料中都含有大蒜多糖，只是有效成分的含量較少。
大蒜是富含硒的一種食物，特別是脫水後的大蒜硒含量更高，可以達到19.3ug/100g。硒具有較強的抗氧化作用，可幫助人體清除自由基，將已形成的過氧化物破壞，從而降低機體患炎症和癌症的風險。
此外，硒還能將P53腫瘤抑制蛋白激活，從而幫助修復DNA。硒還具有殺傷癌細胞的作用，抑制癌細胞的生長和轉移。
大蒜中還含有多種多酚類化合物，比如黃酮、酚酸、黃烷酮、黃酮醇等，這些物質能起到很好的抗炎和抗氧化作用，對預防心血管疾病、延緩衰老、預防癌症等都有一定作用。
大蒜殺菌抗癌的傳說，主要來源於它的活性物質——大蒜素。
目前，確實有不少關於大蒜素的動物試驗，有研究對患胃潰瘍伴有幽門螺桿菌的大鼠連續服用大蒜素製劑，結果顯示，和服用安慰劑的大鼠相比，能顯著降低胃液中的幽門螺桿菌總數，而且還可以明顯縮短胃潰瘍的癒合時間。
此外，還有研究人員給患有胃癌的小鼠服用兩周大蒜素，發現可以抑制大腫瘤的生長。
但這只是動物試驗，且未取得根治效果，而且動物和人類生理差異巨大，動物試驗所取得的成果不能機械地照搬於臨床治療。
即使大蒜素有抑菌防癌作用，但想要通過吃大蒜來對抗幽門螺桿菌、腫瘤還是太天真了。
因為大蒜所含的大蒜素不多，抗菌作用非常有限，而且在完整的大蒜中並沒有大蒜素。再加上在日常生活中，為減少刺激性，大蒜一般烹飪後食用，這個過程又會大大降低大蒜素的含量。
從理論上來看，需要大量攝入生大蒜才能起到一定的效果，但這顯然是不現實的。
雖然靠大蒜殺菌抗癌不太靠譜，但是喜歡吃大蒜的人也彆氣餒，有研究表明，愛吃大蒜的男性可能更受女性歡迎。
英國和捷克的研究人員在英國《食慾》雜誌上發表了一項相關研究，該研究共有82名女性和42名男性參與，將男性參與者分成三組，分別是不吃大蒜組、輪流生吃大蒜組以及服用大蒜膠囊組，最後收集他們的腋下汗液給女性嗅聞。
結果發現，生吃大蒜以及服用大蒜膠囊的男性，比不吃大蒜的男性明顯更受女性的歡迎。
研究人員認為，這是由於大蒜具有提高免疫力、殺菌等功效，如果在男性的體味中釋放有「大蒜信號」，就等於在告訴女性他的身體非常健康，是一個值得託付的人。
大蒜中的各類營養物質容易受到加工烹飪方式的影響，如果食用大蒜的方法不對，也等於白吃。
比如上面說的大蒜素，其殺滅沸點為80℃~85℃，高溫烹飪後幾乎失活。
糖蒜、醋蒜等腌制類大蒜也一樣，有實驗發現，腌制後大蒜幾乎失去了抑菌效果，因為其中的抑菌物質也在加工過程中被流失或降解了。
所以，要保留大蒜最大的營養，最好的方式是生吃！
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