9道涼菜做法，3種萬能涼拌汁，10分鐘做好幾道，開胃解膩下酒下飯!

在北方，向來家宴，涼菜先行。無論是日常聚餐、還是過年過節，通常都是涼菜先上桌，涼菜一上桌，就可以邊吃邊喝邊聊了。有了涼菜開胃解油膩，大魚大肉吃起來也格外香。

今天就分享9道涼拌菜，文末附上我常用的3款萬能涼拌汁配方。一碗涼拌汁可以拌很多涼菜。涼拌汁雖同，但菜不同，所以吃起來也各有風味。簡單快速開胃又好吃。下面來看具體做法吧。

第一道：萵筍雞蛋

1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、萵筍片捲起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。

第二道：涼拌豆角

1、豆角洗凈切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水後過涼水，菜色更漂亮不發黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。

第三道：黃瓜肉卷

1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。

2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。

3、豬肉用黃瓜片捲起來，擺在盤中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。

第四道：涼拌娃娃菜

1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。

2、撈出擠干水分，並把白菜葉撕成條狀。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。