做法：
1、豬蹄洗淨剁塊；薑切片，蔥切蔥花。
2、起油鍋，放薑片、幹辣椒、幹豆鼓、桂皮和八角煸香；下入豬蹄，爆炒至斷生。
3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和水，煮至沸騰，下入玉米燜煮30分鐘。
4、加入雞精調味，出鍋撒蔥花即可。
原味小牛肉
這道菜選用新鮮牛護心肉，肉質細嫩，成菜中雖未見蔬菜，但卻帶有蔬菜的香氣，最後再將牛肉和土豆一起放高壓鍋中壓熟，一點也不膩人。
初加工
1.取新鮮牛護心肉5千克，用流動水沖洗8小時去血水，焯水。
2.鍋中入清水3.5千克，放入南瓜1.5千克、胡蘿蔔1千克、芹菜750克、蔥100克、薑50克，大火將蔬菜熬碎，撈出料渣。
熟處理
1.鍋中倒入熬好的蔬菜湯，下入牛護心肉，放入蠔油300克、東古150克、老抽50克、鹽30克調味，將牛肉燉熟後取出，改刀成2釐米的小塊。
2.將原湯、改刀後的牛肉、土豆條2千克一同放到高壓鍋中，上汽後壓2分鐘，出鍋。
3.走菜時取牛肉400克、土豆條200克為1份裝盤，用蔥絲、香菜各2克點綴即可。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄，鹽、蔥各，薑，香油，料酒各，花椒，冰糖，糖
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、薑、蔥拍碎待用。
3、油燒熱，放入冰糖炒成焦糖色
4、加豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後去掉浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，小火燉爛，收汁即成。
青椒肉絲
材料：肉絲200g，綠尖椒15個，紅小米椒8個，老抽，料酒，澱粉，豆瓣醬
方法：
1.肉絲加少許老抽，料酒，剁細的豆瓣醬抓勻上勁，加入雞蛋清拌勻上勁，再加入一小勺幹澱粉拌勻備用。
2.辣椒對剖切開，放入無油的鍋裡焙到表皮起泡盛入盤中備用。
3.鍋內熱油，量稍多，燒到油溫稍高，放入薑蒜片爆香。
4.迅速滑入肉絲炒到變色，迅速放入辣椒，略炒，再淋入事先準備好的調味水，快速翻勻，炒到油脂紅亮馬上裝盤即可。
5.整道菜講究大火猛炒，炒出香味，兩分鐘內成菜，保證肉質完美。
沙茶魷魚
食材：新鮮魷魚600克， 沙茶醬2大勺， 醬油8克， 薑末2克 ，蒜末2克， 辣椒少許 ，蔥花少許
做法
1、魷魚買回來洗淨去掉表皮，在口部剪開一個小口，小心取出墨囊，沙囊。
2、處理好的魷魚飛水半分鐘後撈出瀝幹水分。
3、熱鍋，鍋內放入適量的花生油，放入薑蒜辣椒圈爆香，加入兩大勺沙茶醬，迅速翻炒均勻。
4、倒入魷魚，醬油，辣椒翻炒2分鐘後即可出鍋，撒上蔥花裝飾即可。
涼拌牛雜
材料：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末
做法：
1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用；
2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段；
3、芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；
4、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
菠菜炒圓子
食材：肉圓子一碗、菠菜適量、植物油一勺、鹽適量、生抽適量
做法
1、新鮮的菠菜洗乾淨泡一會，撈出來控水切碎備用。
2、凍得肉圓子，需要先解凍再做菜。
3、熱油下鍋炒肉圓子，加一勺生抽翻下菜。
4、圓子裡邊加切好的菠菜。
5、翻炒鍋裡的菜，火候不要開得太大了，這些菜水分幾乎很少的。
6、翻炒的菠菜變色，肉圓子進了湯汁。
7、菜炒好了，可以加鹽出鍋了。
洋蔥拌木耳
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