食材準備：
秋葵、雞蛋、白酒、蔥花、蒜片、白鬍椒粉、精鹽
方法：
1、起鍋燒水，水開後加入精鹽，放入清洗乾淨的秋葵焯水，焯水後撈出過涼水，切成小塊備用。
2、準備容器，打入雞蛋，打散後加入一勺白酒、精鹽、白鬍椒粉、蔥花、蒜片、秋葵，攪拌均勻備用。起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液快速翻炒至凝固即可出鍋裝盤。
紅燒肉
準備食材：
五花肉，蔥，薑，蒜，香葉，冰糖，生抽，老抽，大料，桂皮，料酒，鹽
具體做法：
1、將買回來的五花肉用水泡一會後洗乾淨，然後切成大小合適的小塊。鍋裡放入適量的水，切好的五花肉放下去，加一兩勺料酒煮開焯一下。
2、水開後再煮5分鐘左右，撇去表面的浮沫，把五花肉撈出來瀝幹水分備用。為了讓五花肉吃起來不那麼油膩，我們現在把肉煸一下，順便定型。鍋燒熱，轉小火，放入五花肉慢慢煸出油，炒好後裝盤備用。
3、鍋洗乾淨，放入少量的水，加入冰糖，水和糖的比例是1：1。開小火，不停地攪拌直至冰糖融化，顏色變成焦黃色。
4、馬上倒入五花肉翻炒，炒勻後加入熱開水，水量沒過五花肉即可，加入蔥薑蒜，香葉，大料，桂皮，生抽，老抽，這些調料加少量的就夠了，太多了味道太重，會蓋住了肉香。
5、蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉40分鐘，加入適量的鹽調味，開大火收汁，紅燒肉就可以出鍋啦，撒上一些蔥花做裝飾更好看。
水豆豉炒鴨掌
食材：鮮鴨掌500克、川東水豆豉60克青紅椒丁40克、小米椒圈10克、美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、沙拉油各適量、白鹵水1鍋
做法：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用；
2、鍋裡放沙拉油燒至四成熱；
3、下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒；
4、加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖和鮮露調好味；
5、淋入泡椒油和花椒油，出鍋裝盤便好。
幹鍋黃臘丁
做法
1、初加工 黃臘丁600克宰殺制淨，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，醃制5分鐘，拍生粉50克。
熟處理
2、鍋內放入沙拉油，燒至六成熱時放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開
4、下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入幹鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋仔內，上桌後加熱食用。
蘭椒炒牛肉
食材：牛肉半斤，荷蘭豆適量，紅辣椒2個，青辣椒2個，生薑1塊，澱粉適量。
調料：油，香油，料酒，鹽，味精。
做法：
1.牛肉洗乾淨切片，加鹽，味精，澱粉和料酒醃制5-6分鐘。
2.荷蘭豆去老筋洗淨，青辣椒和紅辣椒洗乾淨去籽切片。
3.倒油熱鍋，放牛肉炒至八成熟時，盛起裝盤。
4.重新起鍋燒熱，放薑片，荷蘭豆和辣椒爆炒幾下，再加鹽和味精繼續翻炒。
5.倒入牛肉翻炒均勻，加水澱粉勾芡，快起鍋時，淋入香油即
酸湯肥牛
食材：肥牛400G；金針菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少許；黃酒1茶匙；鹽1/2茶匙；燈籠辣椒醬2湯匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香蔥2根；蒜碎1茶匙；雞汁濃湯寶1小塊
做法
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底
2、鍋裡油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸
3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色
4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上
5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油裡燒出香味後關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜
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