4、每一塊排骨都裹上糯米,放入鋪上葦葉的蒸籠中,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
15.豉汁蒸排骨
材料:
豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蚝油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法:
1、豬排斬小塊,用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。
2、干豆豉剁碎,與姜蒜末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖、油和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨里拌勻,加生粉拌勻。
4、將排骨放入開水蒸鍋中,大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。
16.肉末蒸豆腐
材料:
水豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。
做法:
1、將水豆腐洗凈切片,碼放在整盤上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、鹽腌制10分鐘左右。
4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。
5、將或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,澆上蒸魚豉油。
6、將豆腐放入開水蒸鍋中,蒸10分鐘就可以啦。
7、另起油鍋,放入香油、花椒、蒜爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,撒一層蔥花就可以吃啦
17.火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材:
火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。
做法:
1、娃娃菜瀝水,將菜整株分切,裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。
2、將尖椒切圈,蔥切末,蒜切茸、火腿切絲。
3、油鍋燒溫熱,放入火腿煎炒1分鐘撈出。
4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中菜汁倒入小碗中備用,將火腿絲鋪在娃娃菜上面。
5、油鍋燒熱,將辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加醬油、白糖、鹽調味,用水澱粉勾薄芡。
6、將鍋中熬煮的味汁收濃,淋在娃娃菜上,撒上蔥花就可以吃啦~!
18.粉蒸排骨
食材:
700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
做法:
1、準備原料
2、排骨放水中清洗乾淨
3、撈出瀝干水分,加入白酒
4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
5、將蔥姜揀出,加入腐乳汁2勺
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺
7、加入糖1小勺
8、然後攪拌均勻,一旁腌制
9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入
10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火
11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎
12、將米碎倒入排骨中
13、抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎
14、放入盤中,放入高壓鍋中
15、高壓鍋蒸30分鐘,蒸好後拿出即可。
19.剁椒粉蒸鯰魚
食材:
1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g薑末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水澱粉。
做法:
1、將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀,洗凈濾干水分。
2、將處理好的鯰魚置於一大盆中,加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻,腌漬15-20分鐘,白蒸菜粉鋪於盤中,將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。
3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好,置於已經注水燒上汽的蒸鍋中
4、蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可。
5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸,然後下入水澱粉勾芡,收至湯汁濃稠時關火。
6、蒸籠下加托盤,將剁椒汁澆在蒸好的魚上,最後撒上蔥花即可。