不要再找紅燒肉的做法了，大廚告訴你，這麼做，做出的紅燒肉最香!

紅燒肉是一道紅遍大江南北的本幫菜，其做法充分體現了本幫菜的「濃油赤醬」的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在經過滷煮後，其油脂全部融化掉，讓口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時，配上一碗白米飯那是一個香，弄點滷汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也有相當的多。今天小編教給大家的是浙菜系的紅燒肉做法，這道菜有三點要注意，一是必須用冰糖有點黃色的冰糖最好，二是不能使用高壓鍋壓，三是要用紹興酒去烹煮。那麼下面就隨著小編一起去看看吧！

紅燒肉

By 豆帝煮

配料：

五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹飪步驟：

1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子裡敲碎使用

2.豬肉切塊大概是8到10厘米一塊，反覆幾次清洗乾淨。稍微晾去水分

3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那麼做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4.肉煸好後洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然後加入老抽 生抽調味

7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許滷汁即可

8.另水燒開把青江菜的底穿燙一下

9.就能裝盤了

烹飪小貼士：

1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩；4、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。