不開裂、不坍塌的戚風蛋糕怎麼做！

以前做戚風蛋糕不知道被氣瘋了多少次，也不知道經過了多少次的失敗，現在終於可以為所欲為的做各種戚風蛋糕了！並且做的不塌不陷不開裂，因此寫個食譜做個記錄與大家分享一下！

食材 雞蛋3個(帶皮55至60克左右) 細砂糖45克 牛奶40克 玉米油30克 低筋麵粉50克 檸檬汁幾滴 玉米澱粉5克

步驟

1、提前做準備工作，先把紙杯擺放到烤盤上。

2、再拿個大號的裱花袋套在一個大口徑的杯子裡。

3、然後把麵粉稱好過篩，準備好兩個無水無油乾淨的盆，把3個雞蛋的蛋清，蛋黃分開到倆盆里。(這個時候開始預熱烤箱130度)

4、把蛋黃里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃動幾下，使蛋黃上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黃結皮，放一邊備用。

5、接著把蛋清里滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器中速開始打發蛋白，當蛋白打發到有大泡時加入三分之一的糖。

6、當蛋白開始變稠時再加入三分之一的糖。

7、當蛋白變得有清晰的紋路時再加入剩下的三分之一的糖和過篩的玉米澱粉。

8、再用打蛋器低速把蛋白打發到硬性發泡，就是提起打蛋器，(如圖）蛋白呈現小三角的養樣子就OK啦。

9、接下來處理蛋黃，用蛋抽把蛋黃打散和玉米油牛奶混合均勻，攪拌乳化狀態，看不到油點就可以。

10、倒入過篩的低粉。

11、用蛋抽劃Z字形攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊呈光滑無顆粒狀。(如圖)提起蛋抽能順滑的落下來。

12、接下來再把打發好的蛋白霜用蛋抽順時針攪打10秒左右。

13、取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊里輕柔快速的翻拌均勻。