川味跳水鱸魚的家常做法,肉質鮮美麻辣過癮,開胃好吃又下飯~

2022-09-13     葉麗韻     反饋

人們常說「沒有什麼事情是一頓美食解決不了的,如果有,那就再吃兩頓」,雖然說得有點誇張,但確實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱,美食就是人們最好的慰藉,味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅,暫時忘掉一些煩惱,所以很早就有「唯有美食與愛不可辜負」這句話了,足以可見美食對人們的重要性。鱸魚肉鮮刺少,幾乎人人愛吃,今天在家做一道不用油炸辣鮮極致的跳水鱸魚,帶你感受一下真正的刺激過癮。

食材:鱸魚

調料:菜籽油、豬油、藤椒油、郫縣豆瓣、泡椒、小米辣、青二荊條、姜、仔姜、大蔥、小蔥、蒜、花椒、鮮青花椒、鹽、白糖、胡椒、雞粉、陳醋、料酒、啤酒、紅薯澱粉、土豆澱粉

製作步驟:

1.把清洗乾淨後的鱸魚在魚的兩面改刀各切到魚骨處,這樣更好入味,也更容易成熟。然後加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去,里外抹勻,把魚腌制10分鐘後,盆里的姜蔥撿出來。這裡要注意做跳水鱸魚是用水煨熟不過油,所以要讓魚在煨的過程中保持口感嫩滑,不易脫爛,就要給魚上一層紅薯澱粉抹勻包裹住。

2.準備配菜和料頭。這道菜增加辣鮮口感,小米辣必不可少,多用一點切成小米辣碎,二荊條切成薄一點的圈,仔姜切成細一點的絲,切一點小蔥花,一點薑蓉和蒜米,一點泡椒末和陳年豆瓣。這道菜重點突出辣鮮味,個人覺得用一點鮮青花椒和藤椒油來突出麻香味會更好。

3.鍋中加足量的冷水後,放入姜、蔥、花椒、料酒和鹽。要想讓煮出來的鱸魚口感更鮮滑,最好加一點豬油進去。大火燒開後一定要調小火後下入鱸魚,保證水完全淹過鱸魚。鱸魚本身肉質比較嫩,火如果大了,不僅肉質變柴,還容易煮爛。所以我們全程一定要用小火,保持似開非開的樣子來煨煮熟,這個過程10分鐘就好,撈出鱸魚擺盤備用。

4.接下來把鍋燒熱了倒油,加一點豬油更加香滑。大火五成油溫,倒入泡椒和陳年豆瓣,炒出香味和紅油。然後依次倒入姜蒜、鮮青花椒和一半的小米辣碎炒出香味。倒入一點啤酒增香後加水開始調味。加點鹽、胡椒、白糖和雞粉後燒開。燒開後倒入另一半的小米辣碎和子薑絲,加點陳醋和味精調味,推勻後開始勾芡收汁,再撒上青椒圈,推勻後淋入藤椒油,撒上小蔥花,關火推勻,把湯汁澆上鹵魚即可。

這樣一道川味跳水鱸魚,您要是吃上一口,保證辣鮮濃郁,意猶未盡。如果喜歡這道跳水鱸魚,您願意為它點個贊嗎?感謝關注,每天分享不一樣的家常美食。

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