格雷派餅是法國一種特殊的派餅,法國人每年的1月5日晚上舉行慶祝耶穌顯靈;所製作的一款西點。 選用了富士蘋果,用了紅酒腌制了一天;由於蘋果在短時間內煮開所以不影響口感,吃起來帶點脆脆的濃濃的紅酒味。看到顏色鮮艷的蘋果,深深的被【迷惑】了;內陷的杏仁粉與細砂糖融入一體,再加上蘋果在烘烤時把腌制的紅酒滲入到杏仁餡里,這個足以讓這款餡餅再加分。
大家可以善用這款用紅酒腌制的蘋果,製作派、麵包、撻等等西點。如果將製作餅的黃油換成有鹽黃油,這樣就成了【咸餅】口味;不管是用有鹽或無鹽黃油一樣美味。 這款甜點絕對是宴客的好西點,老公幾乎吃了兩天;他形容這款餅有三個層次,有派餅的脆感、中間則是杏仁的香味、而表面是紅酒蘋果的果香。
一、蘋果餅
腌制蘋果:紅酒350ML 富士蘋果(中等)2個 細砂糖100G 鹽1G
內陷:杏仁粉100G 雞蛋1/2粒 細砂糖50G
餅皮:低筋粉250G 黃油150G 雞蛋2粒 糖粉100G 泡打粉2G
製作工藝:
1『、蘋果需提前腌制一天,先把蘋果洗凈後用少許鹽把蘋果表皮搓乾淨,然後浸泡在鹽水15分鐘
2、蘋果去核把蘋果切成薄片,加入紅酒、細砂糖、鹽
3、中火加熱
4、轉小火待煮沸騰後繼續煮1分鐘,中間攪拌一下
5、煮好的蘋果待冷後放入保鮮盒裡蓋好入冰箱冷藏,腌制一天即可
6、製作餅皮,把室溫黃油,低筋粉、糖粉、泡打粉稱重後放入碗里
7、粉類與黃油攪拌後加入1顆半的雞蛋液
8、材料翻拌均勻後分成3個麵糰,也可以分成6個;個人喜好,然後放入冰箱冷藏1小時
9、製作內陷的杏仁粉放入碗里,與細砂糖拌均勻
10、加入半顆雞蛋液